Риба чир (щокур)

Риба чир (щокур) є представником сімейства Сігові, причому зустріти її можна в більшій частині річок, які відносяться до басейну Північного Льодовитого океану. Як правило, ця риба харчується дрібними донними мешканцями. Відрізняється чир (щокур) досить темним забарвленням, при цьому на боках риби красуються смужки жовто-сріблястого кольору.

Середні розміри дорослих особин чиру (щокура) в довжину становлять близько півметра при вазі в два-чотири кілограми, хоча окремі екземпляри часом досягають 80 сантиметрів. У ніжному білому м'ясі цієї риби міститься достатня кількість жиру, у зв'язку з чим смажити чира (щокура) радять з додаванням мінімуму олії. Крім того, важливо, що в його м'ясі присутня велика частка корисних для людини природних мікроелементів - зокрема, високо вміст хрому і фтора, а також таких речовин як цинк, нікель, молібден сірка і хлор.

У кулінарній справі риба чир (щокур) може використовуватися для приготування найрізноманітніших кушань, у тому числі і традиційних для Сибіру сугуда і строганіни, які прийнято готувати зі свіжої риби. Безсумнівно, свіжий улов можна купити тільки в місцях проживання цієї риби, однак і свіжозаморожений чир (щокур) непогано зберігає свої кулінарні та харчові якості.

М'ясиста, дещо жирнувата тушка чиру (щокура) добре підходить для засмажування або запікання. З його м'яса нерідко роблять смачні рибні котлети, пельмені і пироги. Крім того, цю рибу прекрасно маринують, як, наприклад, оселедець або сьомгу, а ще чир (щокур) хороший для рулетів і вухи. Гурмани явно оцінять рулет з чиру (щокура) і червоної риби - сьомги або горбуші - так, поєднання двох видів риби (білої і червоної) додасть страві особливий смак.

Не можна не згадати і таку популярну закуску як чир (щокур) холодного копчення. І без того ніжна м'якоть цієї риби відрізняється тонким смаком, який після спеціальної обробки холодним димом набуває більш виражені і яскраві нотки. М'ясо копченого чиру (щокура) чудово гармоніює з овочами, сметаною, грибами, сиром і навіть деякими видами фруктів.

Завдяки своїм тонким смаковим якостям, високому змісту корисних елементів чир (щокур) гаряче любим і широко затребуваний вітчизняними знавцями риби. Страви з чиру (щокура), приготовлені за досить простими рецептами, надзвичайно смачні і дуже корисні. До речі, навіть заморожена риба надзвичайно хороша в смаженому або тушкованому вигляді, оскільки в процесі термічної обробки її м'ясо не втрачає своєї ніжності і соковитості.