Риба фугу

Гадаємо, багатьом довелося хоч раз у житті чути розповіді про небезпечний японський делікатес під назвою риба фугу. Якщо бути абсолютно точними, фугу або 河豚 - це, перш за все, назва ряду страв національної японської кухні, які виготовляють з голкобрюхих риб, що містять небезпечний для життя і здоров'я людини токсичний отрута тетродотоксин. Японці загадкова нація, протягом всієї своєї історії цей дивовижний народ грає зі смертю.

Страву фугу почали виготовляти ще в стародавній Японії, коли не було можливості повністю вивчити небезпечні властивості продукту. Однак, безстрашних японців не лякало ні в ті далекі часи, ні зараз можливість миттєвої смерті всього лише від одного шматочка неправильно приготованої риби фугу. Аж до 1958 року смертельно небезпечна страва фугу була доступна лише еліті. З 60-х років минулого століття риба фугу стає найбільш жаданим японським делікатесом.

Для того, щоб кухаря допустили до приготування риби фугу, він повинен був пройти курс тривалого навчання, а потім витримати складний іспит для отримання ліцензії. Такі запобіжні заходи є запорукою не тільки успіху кулінара, але життя, а так само здоров'я відвідувачів спеціалізованих японських ресторанів, де подають рибу фугу. За найдавнішою японською традицією кухар, який неправильно приготував рибу фугу, і з цієї причин загинула людина, повинен був сам покуштувати смертельно небезпечну страву або вчинити харакірі, тобто ритуальне самогубство. У сучасному світі така традиція втратила свою актуальність.

Зазвичай для виготовлення небезпечної страви використовують рибу-собаку або бурого скалозуба Takifugu rubripes. Однак, крім скалозуба для фугу використовують й інші сорти голкобрюхових риб. Правда, будь-який сорт риби фугу буде відрізнятися вмістом отрути в організмі, кількість якого можна зменшити при правильному приготуванні продукту. В результаті останніх наукових досліджень було зроблено сенсаційний висновок. Виявилося, що сама по собі риба-фугу не виробляє токсичну отруту, а лише акумулює речовину в своєму організмі.

Цей факт говорить про те, що отрута потрапляє в організм фугу з їжею, яку споживає риба. Тетродотоксин виробляється в простих морських рослинних організмах, які потім поїдають риби та інші мешканці морських глибин. Таке наукове відкриття дає чудову можливість вирощувати рибу фугу в штучних умовах і уникати накопичення отрути, тільки за допомогою зміни раціону харчування. Правда, аси з японського кулінарного світу проти такої затії, тому що безпечна для життя риба фугу помітно втратить в ціні і стане загальнодоступним продуктом харчування. Отже майстри втратять свій колосальний заробіток.

Риба фугу забрала життя жодного десятка людей. Тільки в період з 2004 по 2007 рік від фугу померло 15 осіб і близько 50 було госпіталізовано з важким токсичним отруєнням. Потрібно врахувати, що вартість риби фугу досягає рекордних показників і не кожен гурман зможе дозволити собі покуштувати делікатес. Найбільший відсоток смертності був зафіксований при вживанні в їжу печінки риби фугу. Однак, смерть, мабуть, не такий вже й вагомий аргумент для фанатичних гурманів і любителів гострих відчуттів.