Риба камбала-єрш

Риба камбала-єрш належить до донних мешканців морів сімейства камбалових загонів костистих. Маючи плоску форму, яка є відмінною рисою представників даного виду, тіло риби - подовжене і овальне, а очі розташовані на одному боці, найчастіше правою. Риба камбала-єрш може змінювати своє забарвлення від світло-пісочної до майже чорної. При цьому її черевець завжди залишається білого кольору.

Ця риба широко поширена в північних морях Арктики і налічується її не один вид. Так, наприклад, у Північній Атлантиці і Баренцевому морі зустрічаються два підвиди риби камбала-єрш: європейський (відносно дрібний) і північноамериканський (більший). Другий переважно водиться у водах Ньюфаундленду, Західної Гренландії та Нової Шотландії.

У кулінарії риба камбала-єрш вважається відмінною сировиною для в'ялення і холодного копчення, у зв'язку з чим її рекомендують використовувати як їдальню риби при виготовленні консервів і в'яленої продукції. Біле м'ясо риби камбала-єрш, яке виділяється ніжною консистенцією і відмінними смаковими якостями, володіє високою гастрономічною цінністю і користується попитом не тільки у гурманів, але і просто любителів морепродуктів.

У Північно-Західній Атлантиці іноді зустрічається риба камбала-єрш з жоврідним водянистим м'ясом, яке найчастіше заморожують, а потім направляють на виробництво консервів і формованих кулінарних виробів.