Риба красноперка

Риба красноперка, яка належить до сімейству карпових загонів карпоподібних, мешкає в озерах і річках, що впадають у Чорне, Аральське, Північне, Балтійське і Каспійське море. Її недарма вважають однією з найкрасивіших риб нашої фауни: блискуча жовтувато-золотиста чешуя і малинові або яскраво-червоні плавники привертають увагу кожного риболова. Незважаючи на те, що зовні риба красноперка дуже нагадує плотву, в останньої очі - криваво-червоного кольору, тоді як у нашої рибки - помаранчевого.

М'ясо риби красноперки нежирне, але має своєрідний присмак, який сподобається далеко не всім. Однак якщо її правильно приготувати, ваші гості можуть і не здогадатися, з якої саме риби приготована страва. Але все одно, щоб риба красноперка вийшла смачною, потрібно як слід потрудитися. До речі, не забувайте, що влітку її не ловлять і, відповідно, не вживають в їжу у зв'язку з гіркотою, що з'являється в ній.

З численних страв, до складу яких входить риба красноперка, найбільш невигадливим, але дуже смачним кухаря називають просто смажену рибу. Але для того, щоб отримати справжнє задоволення від приготованої страви, перед термічною обробкою рибу слід промити в сольовому розчині для поліпшення запаху і смаку м'яса. А ще риба красноперка, як і багато карпових, має безліч дрібних кісточок по всій спині, тому щоб не вдавитися ними, слід перед процесом смаження зробити по всьому тілу риби насічки.

Найпопулярнішою стравою, яку можна приготувати з риби красноперки, багато господинь, безсумнівно, назвуть котлети. Адже виходять вони смачними і дуже ніжними. До речі, з плавників, кісток та інших рибних залишків, які завжди залишаються після чищення, вариться насичений бульйон. Їм і заливають вже пожежні котлетки, а після цього добре пропарюють на повільному вогні.

М'ясо риби красноперки не відрізняється високим вмістом жиру, тому вуха з неї варити не прийнято. А ось з овочами в різних рагу поєднується вона чудово. Можна загасити її з томатами, болгарським перцем, вареним яйцем, оливками і грибами. Подавати цю страву на стіл прийнято в холодному вигляді. Досить цікавим варіантом приготування риби красноперки вважається тушкована риба в молоці. До речі, в магазинах можна придбати красноперку солону, яка послужить відмінною закускою до пива.