Риба кумжа

Риба кумжа чи інакше кемжа належить до сімейству Лососеві. Залежно від підвиду розміри дорослих особин можуть варіюватися в межах 30-70 сантиметрів у довжину при вазі від одного до п'яти кілограмів. Найбільші риби кумжа (деякі підвиди) іноді досягають ваги до 24 кілограмів, а довжини - до 117 сантиметрів.

Як відомо, за своїми кулінарними та харчовими якостями риба кумжа майже не поступається тваринному м'ясу, а в деяких випадках навіть перевершує даний продукт. Це стосується легкого засвоювання мису кумжі, чим і обумовлено важливу гідність цієї риби. Калорійність риби кумжа становить близько 104 ккал у розрахунку на сто грамів м'яса.

М'ясо риби кумжа досить ніжне за рахунок міжмишкових прошарків жиру, кількість і розташування яких окремих ділянках тушки риби не постійно і може залежати від періоду її життя. Крім цього, незважаючи на те, що у риби кумжа м'ясо не таке жирне, як наприклад, у сьомги, воно все одно надзвичайно смачне.

Між тим, великі особини риби кумжа при помірному посолі просочуються власним жиром, в процесі набуваючи особливого смаку - м'ясо дозріває, стаючи в один ряд найкращих гастрономічних делікатесів. В основному, малосолене м'ясо риби кумжа застосовується кухарями при виготовленні холодних закусок, різних багатокомпонентних салатів, а також багатьох інших страв.

Не менш цікава і цінна з кулінарної точки зору і відварена риба кумжа, для приготування якої найкраще брати найбільші і найжирніші особини - їх розрізають на частини, заливають солоною водою, а потім варять на мінімальному вогні. До гарячої відвареної риби кумжа відмінно підійде печена картопля або салат з черемші, в той час як до холодної можна подати смажені гриби або натертий хрін з оцтом.

Високо цінуються гастрономічні якості риби кумжа, приготованої на вертелі. Рибу для цього нарізають великими шматками, присипають сіллю і меленим перцем запашним, а потім тримаючи над гарячими вугіллями і періодично повертаючи, поливають розтопленим вершковим маслом. Їсти цю надзвичайно апетитну страву рекомендується зі свіжою пір'яною цибулею.

Крім цього, з риби кумжа виходить відмінне за смаком і зовнішнім виглядом заливне або холодець. У копченому вигляді риба кумжа також добре, причому як холодному, так і гарячому. Досить вишуканою стравою вважається риба кумжа, яку запікають у духовій шафі в гірчиці з панувальними сухарями.