Риба ліжка

Молоді особини прісноводної риби льодів, яка відноситься до сімейству карпових, називають підліщиками, а старі - чебаками. Живе ця риба в ставках, озерах і водосховищах, віддаючи перевагу ілістому, глинистому дну і глибоким заводам. Нерідко рибу лисиць спеціально розводять у природних і штучних водоймах.

Рибу льодів можна легко дізнатися завдяки кільком відмінним ознакам. А саме - сплющеному тілу, невеликій голові та роті, високому і не надто широкому спинному плавнику, а також борозні з лусочками по його сторонах. Ця риба не відрізняється особливо великими розмірами, досягаючи в довжину до 40 сантиметрів, хоча деякі рибалки стверджують, що їм попадався на вудку і 70-ти сантиметровий ліс з лускою розміром в п'ятикопієчну монету.

І якщо навіть любителю рибної ловлі з рибою ліс посміхнеться удача, не кожна особина потрапить на кухню, тому що дрібницю, худу і костисту, зазвичай не готують. До речі, рибалки навіть придумали такій рибі назву - «фанера». Страви, приготовані з риби лєч, виходять воістину смачними і соковитими, якщо риба важить більше 1, 5 кілограмів. До того ж калорійність ліща безпосередньо пов'язана з її масою - чим вона більша, тим вища її поживна цінність.

Для того щоб повною мірою отримати гастрономічне задоволення від вкушання різноманітних страв на основі риби лисиць, необхідно провести підготовчу обробку цього продукту. Полягає вона в потрошенні, чистці і видаленні жабер. Причому почистити цю рибу досить не просто, у зв'язку з тим, що у неї досить жорстка чешуя, яку для полегшення видалення радять спочатку натирати сіллю. Нарешті, позбувшись луски, вирізаємо жабри, не забуваючи ретельно промити тушку під холодною проточною водою. Так, і пам'ятайте, надрізи по всьому тілу риби ліж просто необхідні, тому що саме завдяки цьому прийому численні дрібні кісточки в процесі термічної обробки розм'якшуються.

До найпопулярніших способів приготування риби ліп відносять запікання і обсмажування з іншими продуктами, будь то різні овочі або приправи. До того ж завдяки відносно невисокій калорійності ліща таке поєднання продуктів дозволяє насолоджуватися цією рибою і прихильникам дієтичного харчування. Поліпшити смак риби допомагають спеції: часник, хмелі-сунелі, шавлія, лавровий лист, розмарин чудово поєднуються з цим продуктом. Дуже смачною і незвичайною стравою, до складу якої входить риба лисиць, багато господинь називають рибний рулет, для приготування якого використовується виключно філе риби.

А ось риба льодів, запечена в фользі, безсумнівно, виглядає на святковому столі вишукано і незвично. До того ж саме такий спосіб приготування є традиційною стравою російської кухні. Фольга замінює російську піч, і риба льодів, приготована таким чином, виходить значно ніжнішою і соковитішою.