Риба лінь

Риба лінь належить до сімейству Карпові (Cyprinidae) і є єдиним представником роду Tinca. Як правило, вага цієї риби варіюється в межах 200-600 грамів, при цьому набагато рідше можна зустріти екземпляри вагою до двох кілограмів при довжині до півметра.

Зовні риба лінь відрізняється високим, товстим і коротким тілом, яке покрито щільно прилеглою дрібною лускою з густим шаром сер. Цікаво, що відмінною властивістю ліня є його забарвлення, яке змінюється в залежності від середовища проживання риби. Наприклад, якщо вода прозора і грунт піщаний, фарбування ліня зеленувато-срібляста, а у водоймі з ілистим грунтом, тіло риби набуває темно-бурого з бронзовим відливом кольору.

Риба лінь повністю виправдовує свою назву - насправді риба линяє, як тільки її витягнеш з води. Так, на повітрі лінь, що покриває тіло риби, злиз відразу починає темніти і утворювати на поверхні темні плями. Потім потемнілий слиз поступово линяє - відлюднюється, а її місце займають плями жовтого кольору.

Не годиться в їжу риба в період нересту, а ось найвищі гастрономічні якості та харчові властивості ліня характерні для його м'яса, якщо рибу спіймали в квітні-травні. Найчастіше з огляду на те, що риба лінь мешкає в болотистій затхлій воді її м'ясо може віддавати цвіллю та мулом. Це легко виправити, якщо спійману живу рибу помістити у ванну з чистою водою або витримати близько півсуток у проточній воді. Але якщо такої можливості немає, ліня рекомендується готувати з додаванням досить великої кількості спецій і пряностей.

Взагалі, м'ясо ліня відрізняється ніжною текстурою і високими смаковими якостями, але готувати цю рибу необхідно, приділяючи особливу увагу процесу чистки. Через те що луски у цієї риби мало, зчищати її потрібно легкими поскаблюючими рухами, намагаючись не пошкодити шкурку. При цьому найважливішим є те, що необхідно повністю зіскоблити слиз з поверхні тіла ліня, тоді при запіканні або смаженні шкура придбає апетитну золотисту скоринку.

З риби лінь можна приготувати найрізноманітніші страви - її варять, запікають, смажать, роблять на вугіллі, фарширують, маринують, гасять, готують у вині або сметані, а також роблять з неї холодець і багато інших кушань. Якщо риба свіжа, її аналогічно карті найкраще посмажити або запекти - тоді м'ясо ліня вийде максимально соковитим і ніжним. Калорійність ліня на сто грамів свіжої риби становить близько 40 ккал.