Риба муксун

Прісноводна риба муксун належить до роду Сігів з сімейства Лососеві. Областю проживання цієї риби є річки Сибіру поряд з озерами півострова Таймир і опрісненими затоками Північного Льодовитого океану. Однак у найбільших кількостях він мешкає в Обь-Іртиському басейні - вилов цієї риби там становив близько півтори тисячі тонн, а часом і вище.

Варто відзначити, що незважаючи на такі гігантські обсяги вилову, вимирання популяції риби муксун зовсім не загрожує. Справа в тому, що ці представники Лососевих здатні без проблем розмножуватися і в неволі, чим активно користуються комерсанти, які щорічно випускають у водойми несмітну кількість мальків.

В середньому довжина риби муксун може досягати близько 75 сантиметрів, в той час як її вага варіюється в межах 6-8 кілограмів, хоча, трапляється і таке, що попадаються особини, маса яких досягає 13 кілограмів і більше. Тіло риби муксун відрізняється сріблясто-блакитним забарвленням: зверху воно більш темне, при цьому книзу поступово світліє.

Для цього постійного мешканця крижаних сибірських річок характерний натуральний захист від холоду: тушка риби муксун містить надійний шар жиру, безпосередньо який і сприяє тому, щоб вона змогла пережити довгі суворі зими. До речі, саме за рахунок цього жирового прошарку м'ясо риби муксун відрізняється одночасно ніжним і соковитим смаком.

Муксун вважається делікатесною і цінною промисловою рибою. Не секрет, що ця риба є ідеальним гастрономічним «матеріалом» для кулінара будь-яких категорій: як для новачків, так і для бувалих кухарів. Взагалі, існує думка, що рибу муксун просто неможливо зіпсувати - вона завжди виходить апетитною в будь-якому вигляді. Саме тому з неї прийнято готувати страви від найпростіших закусок до справжніх кулінарних шедеврів. Однак найбільш делікатесним і вишуканим кушанням з цієї річкової риби прийнято вважати солоний або копчений муксун, який виступає ідеальною закускою з будь-якої нагоди.

Не можна не згадати і відомий рибний делікатес під назвою сугудай, який готують на основі риби муксун. Для його приготування нарізана на шматки риба маринується в ріпчастому луці і соку лимона з додаванням молотого перцю і солі. Досить залишити м'ясо просякнутися маринадом, після чого, перемішавши кушання, можна подавати сугудай до столу без ніякої кулінарної обробки.

Головним правилом, якого необхідно дотримуватися при приготуванні риби муксун, вважається те, щоб не додавати до неї зайвої кількості масла - вершкового або рослинного. Насправді ця риба сама по собі відрізняється підвищеною жирністю, тому не вимагає додаткових аналогічних добавок. Навіть смажити рибу муксун кулінари радять на ґратах - по будь-якому, вона не стане сухою.