Риба навага

Тріскова риба навага, що мешкає в холодних морських водах, відрізняється відмінними гастрономічними якостями, за рахунок чого відмінно підходить для дитячого та дієтичного харчування. Взагалі, прийнято розрізняти навагу північну і далекосхідну. Перша надає перевагу водам Тихого океану від Кореї до Берингова протоки, потрапляючи в мережі біля берегів Японського, Охотського і Чукотського морів. Навага далекосхідна водиться переважно біля арктичних берегів Сибіру.

Раніше рибу навагу в столичні міста завжди відправляли на санях морозивом прямо з місця вилову - це тривало аж до середини 30-х років двадцятого століття. Це було гарантією того, що риба не розморозиться до самого моменту потрапляння наваги на розділковий стіл. Справа в тому, що в розмороженому вигляді властивості наваги втрачаються - погіршується її консистенція і смак.

Як правило, риба навага використовується для смаження - її прийнято розділяти ще замороженою, припорошеною пухнастим інеєм - явна ознака хорошої якості. У процесі розділення, як і у всякої морської риби голову наваги відсікають, м'якоть панують виключно в борошні з великою сіллю або в борошні з додаванням збитого яйця. Смажать переважно цю рибу на олії рослинній або на суміші з соняшникової олії та свинячого жиру. Гарнувати приготовану навагу рекомендується смаженою цибулею і картоплею.

Примітно те, що в старовину для московської кухні було характерно використання також маринованої наваги в якості холодної закуски. Для приготування цієї страви попередньо обсмажена риба заливалася маринадом і наполягалася протягом двох-трьох днів, після чого вживалася з гірчицею.

Користь наваги

Варто зазначити, що за хімічним складом м'ясо далекосхідної та північної наваги майже не відрізняються. Користь наваги полягає в тому, що її дієтичне м'ясо відрізняється досить високим вмістом вітамінів, необхідних для зміцнення імунітету і нормальної роботи нервової системи, а також йоду. Саме по собі м'ясо наваги не особливо жирне, але її печінка характеризується високим ступенем жирності. Калорійність наваги становить 6

8. 5 ккал.

Взагалі, користь наваги для здоров'я людини обумовлена наявністю в її складі таких важливих речовин, як зокрема вітаміну РР, кальцію, натрію, нікелю, калію, заліза, фтора, сірки, молібдену, хлору і фосфору. Не можна не сказати і про ненасичені жирні кислоти, якими багата ця риба - вони беруть активну участь у метаболізмі холестерину і синтезі жирів, надаючи антигістамінний і протизапальний ефекти.