Риба осетр

Риба осетр - одна з найвеличніших і найцінніших промислових риб, яка відноситься до сімейству осетрових. Цікаво, що деякі особини цієї прісноводної риби можуть досягати в довжину трьох метрів, в той час як вага, наприклад, балтійського осетра могла бути і близько двох центнерів. До речі, калорійність осетра порівняно з іншими представниками підводного царства досить висока і становить близько 163, 7 ккал на 100 грамів соковитого м'яса.

Однак ця промислова риба високо цінується не тільки за своє смачне і досить дороге м'ясо, але і за велику кількість видобутої з неї ікри, яка являє собою один з найцінніших рибних продуктів. Крім цього, використовуються також плавальні бульбашки риби осетр, з яких виробляють високоякісний рибний клей, а також спинна струна, яку вживають в їжу під назвою візиги. У продажу можна зустріти осетрове м'ясо у свіжому вигляді, соленом, свіжозамороженому, копченому і в'яленому.

Кулінарна історія риби осетр налічує не одне століття. Так, ще в Стародавньому Римі її подавали виключно представникам багатого заслів'я, прикрасивши страву квітами. У Греції м'ясо осетра по праву зараховували до найблагородніших кушан. В Англії та Франції право насолоджуватися осетриною належало теж далеко не всім - лише держава і найбагатші дворяни могли дозволити собі такий розшук. Не менше цінувалося м'ясо цієї гігантської рибини і в Росії.

Рибу осетр можна приготувати абсолютно по-різному: дуже смачна вона у відвареному вигляді, парова або просто підсмажена на вертелі і здобрена різноманітними соусами. Досить часто з осетра готують ароматну і неймовірно смачну вуха, а ще солянки і супи. Завдяки високій поживності і калорійності осетра м'ясо цієї риби має справді неповторні смакові якості і незвичайну ніжність. Деякі кулінари запікають і фарширують рибу або роблять з шашлик і заливне.

Види осетра

Примітно, що в даний час виділяється 19 видів осетра, а ще кілька вже давно вимерли і відносяться до копалин. Найціннішими вважаються російський, амурський і особливо білий осетр. До речі, деякі стверджують, що осетр і стерлядь - зовсім різні риби, але це не вірно, у зв'язку з тим, що назва цих водних мешканців хоч і відрізняється, а по суті вони практично однакові.

Крім того, риби шип і севрюга - також яскраві представники нечисленних сучасних видів осетра. А всі інші назви просто залежать від конкретного місця проживання риби: наприклад, сибірський, корейський, сахалінський, японський та інші.