Риба папуга

Рибу папуга відносять до сімейству окуподібних риб, яке, в свою чергу, включає в себе близько десяти пологів і вісімдесяти різноманітних видів, причому деякі з них в довжину можуть досягати одного-двох метрів і навіть більше. Ареалом проживання риби папуга є тропічна зона Тихого та Індійського океанів.

Своєю незвичайною назвою риба папуга зобов'язана незвичайному зовнішньому вигляду, зокрема так званому «дзьобу». Справа в тому, що численні зуби цієї риби щільно розташовуються на зовнішній поверхні щелепи, яка за формою нагадує дзьоб цієї птиці - він складається з 2 платівок, розділених швом, на кожній щелепі і сприяє тому, щоб риби з легкістю могла зіскаблювати водорості з поверхонь каменів і коралів. Часом у деяких видів риби папуга навіть є і зовнішні ікла (різці), за рахунок яких виникає певного роду небезпека для необережних купальників.

Крім того, для риби папуга характерне досить яскраве і привабливе забарвлення. Тіло риби пофарбовано в сріблястий глянцевий колір, в той час як на плавниках і хвості присутні красиві оранжево-блакитні смуги. Самі лусочки також привертають увагу голубуватим відтінком.

У нічний час доби всі Скарові, до яких належить і риба папуг, сплять в укриттях рифу, при цьому обернувшись у своєрідне покривало, що складається з сер, яка виділяється ними як природний захисний засіб від можливих загроз і нападів хижаків. Ймовірно, в розумінні цієї риби людина також відноситься до останніх - в момент вилову слиз виділяється в надлишковій кількості. Загалом кажучи, не потрібно лякатися подібного «прикриття», з яким риба папуга зазвичай надходить у продаж.

Між тим, з гастрономічної точки зору м'ясо риби папуга відрізняється помірною жирністю, воно досить пружне і володіє непоганим смаком. М'ясо риби папуг відмінно підходить для всіх видів щадної термічної обробки, однак при запіканні в пергаменті або фользі рекомендують додати до нього невеликий шматочок вершкового масла.

Риба папуга чудово поєднується зі свіжими пряно-смаковими зеленими рослинами (наприклад, фенхелем) і зеленими салатами, серед яких руккола, айсберг, дубове листя, ендивій і ескаріол. З овочевих культур риба папуга найбільш виграшна з броколі, брюссельською і савойською капустою, молодими баклажанами.

До готових кушан з цієї риби відмінно підходять соуси, які прийнято готувати на основі курячого жовтка і вершків або помідорів з маслинами, при цьому приправлених розмарином, тім'яном або шавлоєм. Тонкий смак цієї морської риби розкриється повною мірою, якщо збризкати готову страву лимонним соком.