Риба ряпушка

Риба ряпушка або як її ще нерідко називають рипус (кілець) є представником прісноводних водойм і відноситься до роду сигів. Виділяється кілька різновидів ряпушки: європейська, сибірська і coregonus albce, яку в нашій країні часом помилково іменують «переславським оселедцем». І це навіть незважаючи на той факт, що до оселедця ця ряпушка зовсім не має відношення, ну якщо тільки невеликої зовнішньої схожості.

Як правило, розміри риби ряпушка варіюються в межах 13-20 сантиметрів у довжину, при цьому максимальною вважається 35 сантиметрів. Насправді зовні ряпушка дійсно нагадує оселедець - тіло риби трохи стиснуте з боків, при цьому на нижній щелепі присутня виїмка, а верхня і зовсім коротша нижньої.

У ряпушки досить велика чешуя, якщо рахувати бічну лінію, де лусочок налічується маленька кількість. Колір боків риби ряпушка можна охарактеризувати як сріблястий, черевика - білий, а спини - блакитно-сірий. Велика частина плавників риби білі або білесі, лише спинної і хвостової плавники сірого забарвлення.

Примітно те, що в 15-17 століттях риба ряпушка вважалася їжею для царів, яка навіть була частиною ритуалу коронації. Такий вибір князів, ймовірно, ґрунтувався на тому, що поживні властивості і калорійність ряпушки були здатні забезпечити не тільки відмінний смак, але і повноцінне харчування м'язам, серцю і головному мозку.

Незважаючи на те, що риба ряпушка водиться в прісній воді, в її м'ясі міститься достатня кількість поліненасичених кислот жирних омега-

3. Однак варто відзначити, що в м'ясі саме цієї риби дані речовини досить швидко розпадаються, що служить причиною її порівняно швидкого псування. Так, зберігатися свіжою ряпушка, навіть у льоду, може не більше 24 годин. Для дальнього транспортування або тривалого зберігання риба ряпушка піддається глибокому заморожуванню, за рахунок чого при дотриманні технології всі її корисні якості не втрачаються довгий час.

До речі, невеликі розміри і невисока калорійність ряпушки з лишком компенсуються вкрай малою кількістю кісток - не більше 9процентів. Дуже смачна і корисна ряпушка копчена і солона. Крім смачної ікри ряпушку цінують за те, що з неї можна приготувати різні страви, наприклад, такі як домашня кілька з ряпушки, ряпушка, обсмажена зі сметаною, ряпушка, смажена у фритюрі або маринована.

Крім цього, завдяки своїм смаковим якостям саме риба ряпушка є основою для приготування традиційного рибного пирога фінів, який робиться з прісного житнього тіста і називається Kalakukko. У перекладі російською мовою ця страва означає Рибний півень.