Риба шемна

Риба шема (Chalcalburnus chalcoides) належить до цінних промислових видів з сімейства Карпові. Як правило, вона населяє басейни Каспійського, Азовського, Аральського і Чорного морів. Причому до цього ж виду прийнято відносити форми, що постійно живуть у прісних водах, а також форми, які мешкають у морях, але приходять на нерест невисоко в річки.

Розміри риби шемая в основному не бувають дуже великими - наприклад, чорноморський вид важить в середньому близько 250 грамів, причому вкрай рідко можна зустріти екземпляри до 700 грамів. Так, звичайна вага дорослої особини риби шемна навряд чи перевищує 600 грамів при довжині тіла 30 сантиметрів.

Для риби шеме характерне забарвлення пелагічних видів - іншими словами, у неї темні спина і лоб, які відрізняються злегка зеленуватим відтінком, а бока і брюшко - сріблясті. Всі крім хвостового плавники у цієї риби мають окантовку сірого кольору і рожеву основу.

Під час нересту шома перетворюється - шлюбне вбрання самців цієї риби складається з дрібних шипів на голові, а для самочок характерне подовження нижньої щелепи з бугорком на кінці. Примітно, що як тільки час нересту підходить до завершення, шлюбне вбрання повністю зникає.

Назва цієї риби з перської перекладається не інакше як «царська риба», що обумовлено високими смаковими якостями шимаї. За своїми кулінарними та харчовими властивостями риба шемая практично не поступається м'ясу тварин, а за легкістю засвоєння організмом людини навіть дещо перевершує його. Саме ця відмінна властивість риби шемна і є істотною перевагою даного продукту.

Як говорилося вище, шемаю відносять до однієї з найцінніших карпових риб. Причому в'ялена і копчена шома за своїми смаковими якостями нерідко порівнюється з найбільш делікатесними баликами, тому вона є безумовно високоякісним продуктом. Середня жирність і досить ніжний, приємний смак м'яса риби шемна - це безумовні її гідності. Однак велика кількість дрібних міжміських кісток багато хто називає недоліком всіх карпових, включаючи і рибу шемаю.

З огляду на те, що в продаж в основному надходить в'ялена або копчена риба шемна, то і вживають її саме в такому вигляді. Для того, щоб смачно і красиво подати до столу цю рибу, необхідно видалити нутрощі, зрізавши черевець, а потім зняти шкіру і розрізати рибу на шматки, при цьому не виймаючи кістки. На страву рибу шемаю можна викласти у формі цілої тушки, приставивши голову і хвіст, а також прикрасивши її свіжою зеленню.