Риба шип

Риба шип вважається різновидом осетрових і водиться вона тільки в південних морях. Цікаво, що як вид ця риба була виділена не так давно, у зв'язку з чим вченими досі ведеться суперечка про її походження. Так, одні стверджують, що риба шип - це самостійний вид, в той час як інші запевняють про те, що вона є поміссю осетра і білуги. Крім того, є й такі, хто впевнений, що риба шип поєднує в собі севрюгу і осетра.

Так би там не було, а назва цієї риби сталася від її зовнішнього вигляду - по всій поздовжній поверхні цієї риби в кілька рядів розташовуються нарости, які нагадують шипи. Так чи інакше, риба шип відноситься до осетрових, тому можна сміливо сказати, що її м'ясо високо цінується в кулінарії і володіє користю для здоров'я.

За рахунок високого вмісту білка, який відмінно засвоюється, риба шип чудово підходить для дієтичного харчування. Водночас ця риба досить жирна, для її м'яса характерна висока енергетична цінність, а кількість жиру становить чималу частину всієї ваги. Саме тому людям, які борються з зайвою вагою, не рекомендується занадто часто вживати страви на основі цієї риби в їжу.

Так, у ста грамах риби шип присутній близько 16

3. 7 ккал, але при цьому в її складі міститься маса речовин, які необхідні людині для нормальної роботи організму. Крім того, її характерний морський аромат і приємний смак роблять рибу шип досить важливим продуктом харчування в кулінарній справі.

У м'ясі рибі шип кількість білка варіюється в межах 35-45 відсотків, тому її вважають відмінним джерелом протеїну, який необхідний для будівництва м'язової тканини. До речі, рибний білок здатний засвоюватися організмом людини приблизно на 95 відсотків. У складі жиру риби шип є такі цінні кислоти як міноленова, мигдалева та арахідонова. А ще він допомагає знижувати рівень шкідливого холестерину в складі крові людини.

Кулінарами дуже високо цінується ця риба за ряд інших переваг. Наприклад, крім вишуканого смаку риба шип відрізняється тим, що в ній міститься мало частин, які доводиться викидати в процесі розділення тушки. Навіть скелет риби і голова йдуть в хід, а в процесі термічної обробки риба шип дуже мало втрачає в масі.