Риба сиг

Рибу сиг (Coregonus) відносять до роду цінних промислових риб, які належать до сімейству лососевих. До слова сказати, видів сига на сьогоднішній день начитується не менше 40, причому розрізнити їх між собою досить проблематично. Як правило, їхнім ареалом проживання є європейські озера і річки Європи, а також водойми північної Азії та Америки.

Взагалі, варто зазначити, що на планеті Земля не так вже й багато риб, які настільки ж різноманітні, як риба сиг. Наприклад, взяти їх розміри. Так, вага найменших особин риби сиг навряд чи досягає 200 грамів, в той час як маса сиголова або волхівського сига варіюється в переділах 2-2, 5 кілограмів, проте були випадки, коли виловлювати екземпляри і вагою в 5 кілограмів. Пижьян (різновид риби сиг) також відрізняється чималою вагою - рекордний становив 7 кілограмів.

Крім того, риба сиг може різнитися і за відданим місцем проживання. Зокрема, виділяються річкові, озерно-річкові та озерні форми. Саме річкова і озерна риба сиг завжди мала важливе промислове значення за рахунок високої якості м'яса.

До речі, незважаючи на те, що риба сиг вважається близьким родичем лосося, її м'ясо відрізняється білим забарвленням. Крім того, у зв'язку з тим фактом, що клімат, в якому живе сиг, характеризується як досить холодний, м'ясо ряби має бути досить жирне, але це не зовсім вірно. Жирність риби всього 20% від загальної маси при калорійності сига в 88 ккал на 100 грамів продукту.

Однак на відміну від того тваринного жиру, ця речовина для людини не тільки не шкідлива, а більш корисна, оскільки набагато легше і швидше переробляється організмом. До речі, зокрема це відноситься до людей з проблемами шлунково-кишкового тракту.

Риба сиг відрізняється дуже смачним м'ясом, яке добре при абсолютно будь-якому способі термічної обробки. Та й готувати її можна різними способами. Перш за все, рибу сиг запікають. Особливо смачний сиг, фарширований обсмаженими грибами або іншою начинкою. Крім того, можна загорнути рибу в шаре тісто, як в конверт, а потім запекти.

Багатьом подобається риба сиг, обсмажена в клярі або темпурі. Але для цього способу приготування необхідно ретельно філювати рибу, вибравши з неї всі кісточки. Ну і, безсумнівно, гасіння риби сиг як під різними соусами, так і у власному соку. Для прихильників дієтичних страв найкраще підходить риба, приготована на пару. У зв'язку з низькою калорійністю сига кушання виходить абсолютно нежирним і легкоусвояемым.