Риба таймінь

Риба таймінь відноситься до сімейству лососевих і відрізняється подовженим вузьким тілом, дещо сплющеною з боків і зверху головою, сну якої розташовується великий потужний рот з великими зубами. До речі, за своєю будовою голова тайменю нагадує голову щуки, у зв'язку з чим цю рибу часто називають червоною щукою. Як правило, у зрілому віці довжина риби таймінь сягає 60-70 сантиметрів при масі 4-5 кілограмів, однак нерідко можна зустріти і більших особин.

Як відомо, за своїми харчовими та кулінарними якостями риба таймінь практично нічим не поступається м'ясу, а часом навіть перевершує його. Це стосується легкості в засвоєнні, в чому і полягає важлива гідність даної риби.

М'ясо тайменю особливо ніжне завдяки міжмишковим прошаркам жиру, розташування яких, як і їх кількість, в окремих ділянках тіла риби не є постійним і залежить від періоду життя особини. Крім того, незважаючи на те, що у риби таймінь м'ясо менш жирне, ніж, наприклад, у сьомги, воно надзвичайно смачне.

Багато кулінарів стверджують, що чим молодша риба, тим гірша у неї якість м'ясо - воно чистіше і несмачне, в той час як зрілі особини жирніші і більш м'ясисті. З іншого боку, занадто великі і старі риби теж не в пошані - у них досить грубе і не дуже смачне м'ясо.

Між тим, велика риба таймінь при помірному посолі просочується власним жиром, знаходячи особливий присмак - вона дозріває і стає в ряд найкращих гастрономічних продуктів. Як правило, малосоляне м'ясо риби таймінь використовується кулінарами при приготуванні холодних закусок, салатів і багатьох інших кушань. Завдяки відсутності термічної обробки такі рибні продукти зберігають масу цінних для людського організму речовин.

Цікаво, що коронною стравою рибалок Сибіру вважаються варені голови риби таймінь, в яких вживаються абсолютно всі частини. Не менш цінний і відварений таймінь, для приготування якого найкраще підходить найбільша і жирна рибина - її розрізають на частини і заливають солоною водою, після чого варять на малому вогні. До відвареної гарячої риби таймінь найбільше підходить печена картопля або салат з черемші, а з холодною відмінно поєднується хрін з оцтом або смажені гриби.

Високо цінуються смакові якості і риби таймінь на вертелі, яку прийнято готувати, нарізавши її великими шматками, присипавши сіллю і запашним перцем, тримаючи над розпеченим вугіллям, час від часу повертаючи і поливаючи розтопленим маслом вершковим. Їдять це надзвичайно смачна страва зі свіжою зеленою цибулею.

Крім того, з риби таймінь виходить відмінне заливне або холодець, хороша в копченому вигляді, як гарячому, так і холодному. Вишуканою стравою називають рибу таймінь, запечену в гірчиці з сухарями.

Не можна не згадати і ще одну фірмову страву з риби таймінь - «кришталевий бульйон», який виходить з прокипілих плавників і голів. В охолодженому вигляді бульйон проціжується і освітлюється білком сирого яйця, після чого в нього додається сушений кріп і стручки гострого перцю. Пити «кришталевий бульйон» прийнято гуртками, вприкуску з сухарями або хрусткими хлібцями.