Риба тюрбо

Риба тюрбо, яка відома як великий ромб або морський фазан, належить до сімейству Ромбов з загону Камбалоподібні. Водиться вона переважно в північно-східних водах Атлантичного океану, а також у Чорному, Середземному, Північному і Балтійському морях.

Прийнято виділяти океанічну і морську рибу тюрбо, при цьому найбільш якісною і дорогою вважається саме океанічна і середземноморська. Справа в тому, що її свіже м'ясо, яке джерелить аромат свіжоразрізаного огірка, значно жирніше і м'якше, а також особини більше за розмірами.

Балтійська риба тюрбо нагадує атлантичну, однак при цьому все-таки дещо поступається їй. Найнижчою за якістю вважається чорноморська риба тюрбо, у якої помітно більш жорстке м'ясо, сірувате, а не біле, і не таке соковите. Крім того, для такої риби характерна наявність виразного присмаку йоду і тини.

Для свіжої риби тюрбо характерними ознаками є випуклі очі з внутрішнім світінням, при цьому жабри повинні бути світло-червоного відтінку, а її тіло - пружним з злегка йодистим запахом.

Крім того, досить специфічним показником свіже спійманої риби тюрбо вважається прозорий сіроватий слиз, яка повністю покриває тіло риби, таким чином дозволяючи їй зберігати натуральну вологість. В іншому випадку, якщо риба чиста і суха, брати її точно не варто.

До речі сказати, тюрбо поряд з будь-якими іншими видами риб з холодних морів непогано переносить заморозку. При правильному заморожуванні і розморожуванні тюрбо риба практично не втрачає своїх смакових і споживчих якостей. Так, наприклад, розморожувати її рекомендується в холодильнику близько доби, тоді якісні характеристики відновляться по максиму.

Рибу тюрбо можна піддавати різноманітним видам кулінарної обробки - зокрема, припускати, варити, гасити, смажити і запікати. Найголовніше при цьому - постаратися зберегти її задоволеного насичений смак. Примітно те, що в багатьох країнах світу рибу тюрбо воліють готувати приблизно однаково - запікати в фользі або в солі, підсмажувати на грилі з перцем, сіллю і маслом оливковим.

Як гарнір до приготованої риби тюрбо можна подати гриби, печені томати, спаржу, гриловані овочі, тушкований шпинат листові салати і відварену картоплю. Щоправда, соуси до цієї риби варто підбирати легені, прозорі - наприклад, ідеально підійдуть соуси на основі сухого білого вина. Якщо вам до смаку щось більш цікаве, спробуйте приготувати соус зі свіжих помідорів, каперсів і маслин, додавши до складу трохи рибного бульйону і часнику.