Рибний фарш

Важливою складовою не тільки дорослого, але і дитячого меню є рибні страви, так м'ясо мешканців водних глибин являє собою відмінне джерело легкоусвоюваного білка, макро і мікроелементів, а також амінокислот, які необхідні для нормального розвитку і зростання людського організму.

М'ясо риб можна використовувати по-різному - смажити, відварювати, запікати або приготувати з нього рибний фарш, з якого господині роблять різноманітні смачні страви. Найпоширенішими з них є рибні котлети, які можна запанувати і обсмажити або приготувати на пару - така страва використовується в дієтичному харчуванні. Крім того, деякі кулінари роблять з рибного фаршу зразки, як начинку для яких вони використовують відварені курячі яйця, гриби, обсмажену ріпчасту цибулю.

Можна приготувати з рибного фаршу і відмінні запіканки, рулети або пироги з пиріжками. Склад і рецептура таких страв відрізняється простотою і швидкістю приготування, адже відомо, що м'ясо риби готуватися досить невеликий проміжок часу. До речі, для того щоб приготувати рибний фарш в домашніх умовах найчастіше використовується м'ясо таких риб як мінтай, хек, сом, судак, щука, а також багато інших.

Щоб саморобний рибний фарш відрізнявся однорідною консистенцією та еластичною структурою, важливо відповідально підійти до розморожування вихідної сировини, тобто свіжомороженої риби. Але це необхідно лише в тому випадку, коли у вас в наявності немає свіжого рибного м'яса. Настійно не рекомендується розморожувати рибу в гарячій воді або за допомогою мікрохвильової печі. Найкращим варіантом вважається розморожування в холодильнику - навіть не дивлячись на те, що процес займає значно довше часу, зате в результаті м'ясо зберігає свої поживні і смакові якості, а рибний фарш не втрачає своєї соковитості.

При промисловому виробництві для виготовлення рибного фаршу в основному використовуються залишки м'яса, які є на кістках після розділення і філерування риби. Для цього застосовується метод видавлювання м'ясної маси з кісток риби на спеціальному обладнанні. Після цього рибний фарш розфасовують у пластикові ємності, обсяг яких може бути абсолютно різним, але найчастіше по півкіло або кілограму. Готові брикети заморожують і пакують у коробки для подальшого транспортування по магазинах.

Крім того, промисловий рибний фарш часто використовується і на місці - з нього виготовляють напівфабрикати, зокрема котлети і биточки, які для готовності досить тільки обсмажити. Такі продукти останнім часом користуються стабільним підвищеним попитом з огляду на те, що сучасні споживачі все менше часу приділяють процесу готування.