Оселедець солоне

Солоне оселедець, будучи досить простим продуктом, є частою гостю на нашому столі. Її подають не тільки в будні - без цієї риби не обходиться практично жодне святкове застілля. Адже закуску, яка була б кращою, складно собі уявити. До речі, в даний час навіть немає необхідності займатися розділенням оселедця, так як готове філе можна знайти абсолютно в будь-якому магазині.

Ця риба хоч і вважається досить жирною, але калорійність солоного оселедця зовсім невелика і становить всього 88 ккал на 100 грамів. Відрізняється вона світло-коричневим м'ясом і продається не тільки в солоному вигляді, але і копченому, а також свіжомороженій. Відомо, що найсмачнішими та найціннішими визнаються жирні слабосоленні тихоокеанські та атлантичні оселедці.

Напевно полюбилася нам ця рибка саме в солоному вигляді неспроста. І дійсно посол вважається найдавнішим, простим та й, що важливо, найздоровішим способом консервування риби. Пояснюється це властивістю солі блокувати діяльність багатьох ферментів, зневоднювати продукт, перешкоджаючи розвитку бактерій. Посол оселедця ділиться на простій (використовується тільки кухонна сіль) і поліпшений (з різними добавками, як то цукор, прянощі або оцет). Найбільшою популярністю користується мокрий посол у розсолі. Калорійність солоного оселедця не дуже відрізняється від харчової цінності риби, приготованої іншими способами.

Але якість солоного оселедця, як закуски, безпосередньо залежить від якості вихідної сировини (риби) і від того, як довго вона «дрейфувала», перш ніж опинитися в розділовому цеху. Важливі також спосіб розділення, спосіб і фортеця посолу, після чого оселедець повинен «дозріти», той є стати їстівною без застосування подальшої кулінарної обробки.

Що стосується кулінарних фантазій, то, природно, класикою оселедцевого жанру можна сміливо назвати тріо з рослинною олією і ріпчастою цибулею. Кращого гарніру до солоного оселедця, ніж відварену картоплю придумати складно. А якщо додати до них ще відварені моркву і буряк, не забувши про майонез, вийде знаменита страва - «оселедець під шубою». До речі, дрібно рубане філе цієї рибки може послужити відмінною основою для форшмаку, фаршированих яєць або оселедцевого масла. Нерідко господині готують різноманітні салати з солоним оселедцем, використовуючи в якості доданих компонентів рис, курячі яйця або терті яблука. Заправивши готову страву майонезом, можна отримати реальне гастрономічне задоволення.

Користь солоного оселедця

Крім кулінарних достоїнств, користь солоного оселедця для організму відома вже давно. Це відмінне джерело білка, необхідного для зростання і відновлення тканин. Крім того селен, що міститься в цій морській рибі, є потужним антиоксидантом, тому при регулярному вживанні оселедця в їжу в плазмі крові знижується кількість продуктів окислення.

Користь солоного оселедця ще й у тому, що є в її складі і жирні кислоти Омега - 3, які сприятливим чином впливають на серцево-судинну систему, на додачу підтримують правильний розвиток органів зору і клітин мозку біля ембріона. Надають допомогу ці кислоти і при деяких шкірних захворюваннях, наприклад, псоріазі.