Строганіна з риби

Кулінарна традиція тієї чи іншої народності розвивається під впливом багатьох факторів, головним з яких можна вважати територію проживання людини. На приклад, національна кухня народів Півночі разюче відрізняється від Середземноморської кулінарної школи. Вся справа в різних кліматичних умовах, а також у наборі доступних продуктів харчування.

У суворих умовах крайньої півночі людям доводилося в прямому сенсі слова виживати. Варто зазначити, що кухня північних народів відрізняється від інших світових кулінарних традицій своєю самобутністю і небувалою винахідливістю. Основу раціону північних народів здавна становила риба і м'ясо тварин. Ці продукти насичували людський організм енергією, а також корисними сполуками, які допомагали підтримувати людей в особливо холодні періоди року.

Строганіна - це яскравий приклад винахідливості сіверян. Можна сказати, що строганіна належить до страви виключно жителів північних районів планети Земля. По своїй суті строганіна - це ні що інше, як свіжозаморожена риба або ж м'ясо. Однак, найчастіше, строганіну виготовляли їх такої риби як чир, нельма, омуль, муксун, а також інших представників сигових порід.

Строганіна з риби набула великого поширення в якутській кулінарній традиції і кухні Комі. Варто особливо підкреслити те, що строганіну виготовляють без застосування кулінарної термічної обробки. Пов'язано це в першу чергу з тим, що в умовах півночі вогонь до теперішнього моменту вважається життєво важливою цінністю, яку намагаються якомога менше витрачати на приготування пиши.

Саме з цієї причини в північній кухні можна відшукати унікальні рецепти приготування риби і м'яса без термічної обробки і строганіна з риби є яскравим тому прикладом. Для приготування строганіни з риби використовують тільки екологічно чисті породи мешканців північних морів. Крім того, для виготовлення якісної строганіни з риби використовують тільки свіжу рибу. Строганіни з риби можна придбати у вітчизняних продовольчих магазинах у вже готовому вигляді.

Також кулінарний виріб можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Для приготування строганіни з риби підходящу заморожену тушку риби нарізають спеціальним чином по окружності від голови до самого хвоста, а потім тонкими смужками вздовж. Таким чином з риби знімають шкіру, попередньо видаливши плавники.

Потім, обов'язково спеціальним гострим ножем для риби з тушки зрізають бажано однакові шматочки м'яса або ж так звану рибну стружку. Примітно те, що строганіна з риби виходить смачною, якщо тушки зрізають тонку рибну стружку. Як правило, строганіну з риби подають до столу в супроводі різних видів соусів. Зазвичай, строганіну з риби подають з соєвим, сибірським соусом або якутським кетчупом.