Сурімі

Думаємо, багато вітчизняних кулінарів хоча б раз використовували при приготуванні салатів або закусок такий продукт харчування як крабове м'ясо або крабові палички. Багато хто вважає, що такий продукт як крабові палички винайшли виробники продуктів харчування вже в наш час. Однак, як кажуть «все нове - це добре забуте старе».

Сучасне крабове м'ясо тому яскраве підтвердження. В основі крабового м'яса або паличок лежить такий японський продукт харчування як сурімі. У дослівному перекладі з японської мови суримі або 擂り身 означає «відбите і зрубане м'ясо». Дослідники світової кулінарної традиції знайшли перші згадки про сурімів у письмових джерелах, які датуються 1100 роком.

Склад сурімі

У класичний склад сурімі входило біле м'ясо океанічних порід риб. Причому рибне м'ясо подрібнювали до однорідної консистенції. Отримана рибна маса відрізнялася ледь різним тонким смаком і приємним рибним ароматом. Японці використовували сурімі для ліплення кумедних фігурок, які подавали до столу у свята.

Крім того, з сурмі робили ковбасні вироби та рибні кульки. Варто зазначити, що хоча і склад сурімі схожий на звичайний рибний фарш - це все ж два різних кулінарних вироби. Зараз сурімі використовують як основний інгредієнт багатьох страв японської кухні. Загальносвітову популярність набули крабові палички і крабове м'ясо, яке виготовляють зі сурімі.

Сучасні виробники продуктів харчування виробляють суріми з таких видів риб як скумбрія, мінтай, івасі, а також оселедець. Варто зазначити, що дорожчий варіант сурімі виготовляють з м'яса креветок, яке ретельно перемелюють до отримання однорідної консистенції. Завдяки своїм нейтральним смаковим і ароматичним характеристикам сурімі часто використовують у харчовій промисловості для імітації різних морепродуктів.

До складу сурімі додають барвники та харчові добавки, в результаті виходить крабове м'ясо або інші види продуктів. Однак, не варто недооцінювати вітамінно-мінеральний склад сурімі, який містить вітаміни групи А, В, Е, а також РР. Крім того, сурімі збагачений магнієм, цинком, залізом, а також натрієм, калієм, фосфором і кальцієм.

Сурімі можна придбати в готовому вигляді або ж приготувати продукт самостійно в домашніх умовах. Використовувати сурімі можна так само як і рибний фарш. Найкраще суріми підійде для приготування рибних котлет або бургерів. Крім того, сурімі можна використовувати в складі перших страв і закусок, а також продукт може стати відмінною начинкою для випічки або ж рибних рулетів.