Тунець

Рибу тунець відносять до сімейству скумбрієвих, але на відміну від своїх сородичів ця мешканка водних глибин відрізняється воістину величезними розмірами. Так, деякі особини тунця можуть досягати п'яти з половиною метрів, а найбільша вага, яка була зафіксована і є світовим рекордом, дорівнює 684 кілограми.

Завдяки відмінним гастрономічним якостям і корисним властивостям тунця, ця риба користується популярністю і стабільним попитом у багатьох народів світу. Відповідно і способів її приготування відомо досить багато. Наприклад, баски готують страву під назвою Мармітако - рибне рагу на основі тунця, солодкого перцю і картоплі. Італійці просто обожнюють Карпаччо з сирого м'яса цієї риби. А в Країні Висхідного Сонця копчений тунець використовується як начинка для суші.

Сьогодні в магазинах риба тунець присутня, як правило, вже розділеної на стейки або у вигляді філе - практично без кісток і шкіри. Крім того, в деяких європейських країнах можна також придбати фарш з тунця. Калорійність тунця становить 139 ккал на 100 грамів.

Якщо ви придбали філе тунця у вакуумній упаковці, не поспішайте відразу її відкривати, а насамперед дайте рибі повністю відтаяти при кімнатній температурі. Розморожена рибна м'якоть повинна бути однорідною - не рваною і не пухкою, а також не мати запаху. Для шматків, які вирізають з бічних або спинних м'язів тунця, характерний насичено червоний колір, але можна зустріти і більш світлі відтінки. Якщо є темні ділянки, їх прийнято видаляти.

При приготуванні цієї риби слід знати кілька секретів для того, щоб смак тунця повністю розкрився. Якщо ви вирішили посмажити його на грилі або сковороді, перевертайте і знімайте тунця з вогню, як тільки на поверхні утворюється рум'яна корочка, інакше не виключено, що м'ясо буде жорстким і несмачним. Ідеально просмаженим вважається шматок, який на зрізі в середині має світло-рожевий колір, а по краях - коричневатий.

Користь тунця

Після чималої кількості досліджень вчені дійшли висновку, що користь тунця полягає в його багатому складі. Так, якщо кожен день вживає по 30 грамів м'яса цієї риби, можна вдвічі скоротити ймовірність виникнення серцево-судинних захворювань. Це пов'язано з підвищеним вмістом жирового комплексу, який має назву Омега-

3.

Та й взагалі користь тунця для організму людини очевидна, адже це справжнісінький комор амінокислот, вітамінів, макро і мікроелементів. Завдяки такому складу, люди, які регулярно вживають його в їжу, мають дуже сильний імунітет, а значить значною мірою менше схильні до різних хвороб.

Шкода тунця

Але є у цієї риби і свої протипоказання. Зокрема, ймовірна шкода тунця може проявитися у людей з нирковою недостатністю, а також тих, хто має індивідуальну непереносимість цього продукту.