Візига

Думаємо не багато сучасних господинь знають, що таке візига і як готувати або ж подавати до столу цей своєрідний рибний напівфабрикат. Насправді візига - це в першу чергу хорда осетрових порід риб, яка придатна для вживання в їжу. У свою чергу хорда, а в перекладі з грецької нагороди або струна - це еластичний поздовжній і досить довгий тягар спинна струна осетрових риб.

Примітно те, що протягом всього життєвого циклу візигу або хорда осетрових зберігається в незмінному стані. За своєю суттю і зовнішнім виглядом візигу - це шнур із щільної сполучної тканини, так званий, скелетородний шар. Варто зазначити, що візигу осетрових порід риб використовували в кулінарних цілях протягом багатьох століть до ряду.

Однак, в наше століття кулінарного і продуктового достатку така частина рибної тушки як візигу все частіше відноситься до відходів виробництва. Для того, щоб відокремити візигу потрібно зробити невеликий розріз у хребті риби. Далі розрізають хрящові тканини хребта в скелетородному шарі, де піддягають візигу і витягують хорду цілком.

За своїм зовнішнім виглядом візигу нагадує довгу білу стрічку. Після того, як візигу відділяють від хребта знімають непридатний до вживання в їжу верхній шар. На заключному етапі переробки візигу сушать у спеціальних приміщеннях. Висушену візигу пов'язують у пучки по 12 штук і в такому вигляді реалізують у спеціалізованих рибних магазинах.

Візигу використовують для приготування деяких страв рибної кухні, а також випічки, наприклад кулебяк. Цікаво те, що перед використанням в кулінарних цілях сушену візигу відварюють деякий час у воді для того, щоб продукт набух і набув свого характерного зовнішнього вигляду, придатного для використання як начинки в процесі виготовлення домашньої випічки.

Зварену візигу осетра рубають на дрібні шматочки, а потім починають кулебяки або пироги. Як правило, візигу використовують як самостійну начинку для випічки або змішують продукт з м'ясом риби. Особливою популярністю візига користувалася в XIX столітті, коли рибний напівфабрикат виготовляли на рибних промислах в Каспійському, а крім того Азовському морях.

Варто особливо підкреслити той факт, що крім відмінних смакових характеристик візигу осетрових порід риб володіє унікальними корисними властивостями для людського організму. Пов'язано це в першу чергу з сполуками природного походження, які входять до вітамінно-мінерального складу рибного напівфабрикату.

У складі візиги містяться вітаміни групи А, В, С, а також РР і бета-каротин. Крім того, хімічний склад візиги осетрових збагачений кальцієм, магнієм, кальцієм, натрієм, молібденом і фосфором.