В "ялена риба

Під вяленням мається на увазі вид холодної сушіння продуктів органічного походження, процесі якої висушуваний матеріал зневоднюється при температурі до 40 градусів. Такий температурний режим нижче теплової денатурації білків вихідної сировини під впливом сонячного світла.

Як правило, в суху вітряну погоду м'ясо риби добре провяливається всього за два-три дні. Але залежно від стану погоди і величини риби тривалість в'ялення може перевищувати і два тижні. Якісна в'ялена риба відрізняється вмістом вологи менше 38%, чистою лускою, малосольністю (до 10%) і жирним м'ясом.

Найбільше в'ялення цілком характерно для наступних видів риби: тарані і вобли (нерідко в просторіччі ці слова використовуються по відношенню до в'яленої риби в загальному), сазана, шемаї, рибця, а також азіатської корюшки. В'яленням прийнято заготовляти черевні частини (теші) і спинки (балики) лососевих риб (нельма і білорибиця), осетрових риб (севрюга і осетр), сигових риб (муксун і омуль).

Ознаками якісної в'яленої риби можна назвати такі показники як неушкоджена чешуючи, природний окрас, сухе брюшко і жабри, тверда спинка. Калорійність в'яленої риби безпосередньо залежить від харчової цінності кожного конкретного підвиду водоплавних. При приготуванні страв з в'яленої риби застосовується заздалегідь відмочене в підсоленій воді м'ясо. Як правило, м'ясо в'яленої риби гасять або варять.

Користь в "яленої риби

Дрібна рибка, яку в в'яленому або сушеному вигляді нерідко вживають з кістками - це багате джерело кальцію. Причому дрібні екземпляри риби не тільки відрізняються кращим смаком, а й більшою цінністю: користь в'яленої риби укладено в вмісті фосфору і фтору, які захищають наші зуби від можливого псування.

Крім того, відома користь в'яленої риби, як помічника в боротьбі з онкозахворюваннями. Справа в тому, що згідно з дослідженнями вчених з Норвегії поліненасичені жирні кислоти омега-3, які присутні в жирних видах в'яленої риби і риб'ячому жирі, здатні руйнувати ракові клітини.

Шкода в "яленої риби

Між тим, шкода в'яленої риби можлива при придбанні цього цінного продукту з рук - ймовірно зараження кишковою недугою - дифіллоботріозом. Лише на виробництві виробляється абсолютно безпечна в'ялена продукція, оскільки саме там риба піддається дуже важливій стадії приготування - шоковій заморозці або добряче просалюється.

Однак навіть заводська в'ялена риба не застрахована від псування. Наприклад, якщо у неї побажало черевця і від риби виходить неприємний запах, значить вам пропонують зіпсований продукт. Вживати таку в'ялену рибу вже не можна через продукти окислення, кетони та альдегіди, які є канцерогенними речовинами.