Яббі

Під цікавою назвою яббі ховається австралійський річковий рак, який найбільш поширений в Австралії, зокрема у Вікторії, Квінсленді, Новому Південному Уельсі та Північній Території. Примітно те, що сьогодні в багатьох куточках світу є навіть спеціальні ферми, які займаються розведенням цих раків в кулінарних цілях.

Як правило, яббі досягають в довжину до 20 сантиметрів при максимальній вазі в 350 грамів, правда, товарний вигляд вони мають навіть при 40-100 грамах. Рак яббі є типовим жителем каламутних водойм, в яких протягом досить повільний - каналів, ставків, озер, великих калюж і боліт. Нори цих раків часом сягають п'яти метрів у довжину, що обумовлено необхідністю яббі зариватися у вологий ґрунт, перечікуючи в ньому посуху протягом декількох місяців.

У Німеччині яббі називають «руйнівником», що пов'язано з безперервною роючою діяльністю раку. Зараз поряд з видом Cherax qucidricarinatus яббі входить до групи найбільш популярних річкових раків в акваріумістиці.

В останні роки яббі все частіше і частіше уникають долі потрапити на кухню - вони з'являються у продажу на вітринах зоомагазинів. Його відмінною рисою є вражаючий темно-синій окрас і великі клешні, завдяки яким яббі і отримав свою назву. Найчастіше їм характерне синє забарвлення з червоними зчленуваннями. Крім того, нерідко зустрічаються і суто сині особини. Варто зазначити, що бувають й інші колірні варіації яббі - чорні, помаранчеві, зеленувато-сині.

У кулінарних цілях раків яббі застосовують аналогічно іншим видом цих членистоногих - в основному їх відварюють. До речі, крім води як основи для бульйону, деякі кухарі використовують підсолене молоко, пиво, вино біле з пряностями, квас і навіть розсолення від огірків.

Розділяючи готових раків, найкраще попередньо ще раз обварити яббі в окропі - так м'ясо буде набагато легше відокремлюватися від панцира. А взагалі біле варене м'ясо яббі трохи солодкувате на смак, соковите і з ніжним ароматом. Найбільш поживними частинами яббі вважаються черевець і клешні раку.

Подавати їх у готовому вигляді можна як гарячими, так і гостилими (холодними). До речі, їсти яббі, як і інших річкових раків, прийнято, розділяючи їх руками, правда, але в деяких закладах нерідко пропонують спеціальні столові прилади для цієї мети.

Усі раки річкові відрізняються не тільки високими смаковими якостями, а й користю для здоров'я. У м'ясі яббі міститься чимала кількість білка при мінімальному вмісті жиру. До того ж м'ясо цих членистоногих є легкоусвоюваним продуктом, тому його можна сміливо використовувати в дієтичному і лікувальному харчуванні.