Ястична ікра

У всі часи такий продукт харчування як ікра вважався справжнім делікатесом. У наших широтах великим попитом і популярністю здавна користується червона, а крім того чорна ікра. Однак, крім знаменитої ікри осетрових і ще лососевих порід риб існують інші різновиди продукту.

В даний час в харчовій промисловості поділяють такі види ікри як: чорна або осетрова, червона або лососева, рожева ікра мінта, сига або ряпушки, а також біла або равликова ікра, частикова ікра щуки, кефалі, судака, а також вобли. Примітно також і те, що крім вище представленої класифікації ікру підрозділяють на зернисту, троїшну, а також паюсну і яструбну.

Однак і це ще не все, оскільки ікру підрозділюють також і на вищий, перший, а також другий сорт. Варто зазначити, що сорт ікри залежить від декількох факторів, серед яких ступінь свіжості продукту, а також метод обробки. До слова, ястична ікра ніколи не підрозділялася на сорти. Ястична ікра відрізняється від інших різновидів продукту не тільки своїм зовнішнім виглядом, але і смаком, а також споживчими параметрами.

За своєю суттю ястична ікра - це продукт, який приготували найбільш простим для виробника способом. Під ястиками розуміють природну оболонку риб'ячих ікринок. Для виробництва ястичних видів ікри з рибних ікринок не видаляють попередньо ястики. Ястичну ікру засалюють прямо в тому вигляді, в якому витягли з риби, тобто з ястиками, звідси до речі і назву різновиду продукту.

Варто відзначити, що яструбкову ікру завжди досить рясно солили і залишали в спеціальній кадушці прямо безпосередньо до подачі продукту до столу. У давні часи ястична ікра вважалася продуктом для бідних. Люди вживали високо поживну солону ястичну ікру з чорним хлібом.

Ястична ікра була доступною і простою у приготуванні стравою, яка чудово насичувала людський організм, проте не приносила великого естетичного кулінарного задоволення. На виготовлення ястичної ікри годилася пошкоджена або бракована риба. Нерідко, яструбкову ікру виготовляли з риби зовсім не першої свіжості.

Якщо дотримуватися визначення, яке використовують у сучасній харчовій промисловості за яструбною ікрою розуміють продукт, для виготовлення якого використовують незрілі жирові ястики риб з досить слабким зерном всередині, яке не відокремлюють від природних сполучних тканин.

Для виготовлення ястручної ікри з осетрових порід риб ястики розрізають на довгі смужки, а потім солять. Подають ястичну ікру як закуску або використовують для приготування оволодінь і начинок для млинців.