Юкола

Юколою називають в'ялену рибу, яку готують особливим способом. Цікаво, що цей продукт вже давно використовують рибалки і мисливці, так як юкола відмінно зберігається. Заготовляють її з різних сортів і видів риби, зокрема тих, які рясніють в даній місцевості.

Вважається, що найкращу юколу можна приготувати з жирних сортів риби, наприклад, чиру, муксуна або сига. Це обумовлено високим вмістом жиру в їх м'ясі, завдяки якому юкола на їх основі завжди виходить дуже поживною і досить м'якою, що і потрібно в похідних умовах.

Сам процес виготовлення юколи занадто складним не є. Перш за все, готується свіжа риба, тушки якої ретельно промиваються у воді, а потім потрошаться. Після цього вони розрізаються вздовж хребта, причому, трохи не доходячи до хвоста.

Таким чином, рибна тушка розділяється на дві половини, які з'єднані в області хвоста. До речі, голову можна залишити на одній з половин, а можна і зовсім відокремити. Крім того, кращим етапом вважається вирізання хребта і великих кісток, але це за бажанням кулінара.

Юкола з сига або муксуна, як правило, не солиться, тому, якщо ви задумали приготувати її за аналогією з сибірськими рецептами, не використовуйте сіль і спеції. Риба розвішується на мотузках у тіні, при цьому бажано на вітрі. Тримати тушки на сонці також не варто, оскільки в цьому випадку юкола вийде надто сухий і набуде не особливо апетитного вигляду. Тепер залишається лише чекати, поки сили природа зроблять свою справу.

Варто зауважити, що час приготування юколи може залежати не тільки від природних умов, а й від розміру самої риби. Для прискорення цього процесу деякі рибалки роблять на тушках риби поперечні надрізи, що дозволять швидше провялитися юколі.

В основному готова юкола використовується в якості закуски під пінний напій, а ще її можна просто жувати на ходу або додавати в різні страви - наприклад, в суп або кашу. Завдяки додаванню такого в'яленого м'яса кушання не тільки набуде смаку і аромату риби, але і стане набагато наваристішим і ситнішим.

Крім цього, юколу з сига або муксуна нерідко використовують при приготуванні різних салатів. Така риба досить м'яка за текстурою і володіє чудовим смаком, тому непогано поєднується з багатьма продуктами.