Аніс

Вже в Давньому Римі була відома пряність під назвою аніс, тому можна сміливо стверджувати, що вона відноситься до найдавніших спецій, які вирощували навмисно. Згідно з літописами у римлян - любителів пірів і злиттів - було прийнято їсти особливу коржицю, яка сприяла кращому перетравленню їжі і перешкоджала здуттю живота. Готувалася вона на основі лаврового листя, а її обов'язковою складовою був аніс.

У кулінарії першими активно використовувати аніс стали англійці, які почали додавати цю пряність при приготуванні повидла, джемів та імбирних пряників, в яких насіння цієї рослини були обов'язковим інгредієнтом. Цікаво, що в лікувальних цілях використовуються виключно зернятка анісу, в той час як в кулінарії можна застосовувати всі наземні частини даної рослини. Наприклад, свіжу зелень анісу іноді кладуть в салати і в деякі другі страви.

Як ароматну пряність найчастіше використовують аніс, що має легкий освіжаючий аромат, при приготуванні різних пирогів, пряників, печива, кексів, оладій, молочних і фруктових супів та інших смачних страв.

Нерідко анісом приправляють і морську рибу - це в основному притаманно середземноморській кухні. Насінням цієї пряної рослини ароматизують деякі види міцних алкогольних напоїв, а в солодкі спиртні напої прийнято додавати анісову олію. Висохлі анісові парасольки часто використовуються при виготовленні овочевих консервів, а також при приготуванні різних видів м'яса.

При купівлі насіння анісу для використання їх в кулінарних цілях особливу увагу слід приділяти їх зовнішньому вигляду, а точніше кольору. Якісна пряність володіє світло-коричневим відтінком, темний колір говорить про те, що насіння або зібрали не під час, або вони вже досить довго лежать на прилавку. В останньому випадку мова йде не тільки про низьку якість спеції, але і про практично повну відсутність будь-яких корисних властивостей анісу.

Користь анісу

Велика роль цієї прянощі не тільки в кулінарії - відома користь анісу і в медицині. Так, цю спецію досить часто застосовують при запаленні сечового міхура і нирок, метеоризмі, а також для стимуляції роботи печінки і підшлункової залози. Препарати на основі анісу, лікарські збори в тому числі, рекомендуються при гастритах і порушеннях нормального функціонування шлунково-кишкового тракту.

Користь анісу укладено також в олії, яку отримують із насіння цієї пряної рослини. Анісова олія часом буває єдиним дієвим засобом у боротьбі з катарами дихальних шляхів, при ларингітах, трахеїтах та інших недугах органів дихання. Це масло нерідко комбінують з іншими ефірними маслами - така мікстура має відхаркувальні властивості.