Асафетида молитва

Рослина асафетиду відноситься до сімейству Зонтичних і має не особливо звучну офіційну назву Ferceassa-foetida, що в перекладі з латинської звучить як ферула смердюча. Асафетида знакова рослина як для харчової, так і для фармакологічної промисловості. У кулінарії використовують кореневище рослини, яке перемелюють у порошок або витягують з нього чумацький сік. З соку асафетиди виготовляють пряність у вигляді смоли. Асафетида активно використовується в стравах азіатської кухні.

Рослина асафетиду може сягати до півтора метра у висоту. Асафетида має велику кореневу систему. Цвіте рослина асафетиду великими суцвіттями у вигляді парасольок, які формуються за рахунок білих дрібних квіточок. Батьківщиною рослини називають такі держави як: Афганістан, Іран і Таджикистан. Для того, щоб заготовити пряність асафетиду збирачі відшукують рослину і обробляють її спеціальним чином. Корінь асафетиди обкопують і звільняють від землі, зрізають сухе листя і потім знову присипають землею. Приблизно через місяць збирач повертається і знову проробляє ті ж дії з рослиною.

Однак, цього разу збирач робить надріз на кореневище рослини і встановлює ємність, в яку за дві доби збереться достатньо чумацького соку. З однієї рослини асафетиди збирають до 1300 грам свіжого латексу або чумацького соку. У кулінарії крім смоли використовують асафетиду молоту. Нерідко пряність називають не тільки асафетида мелена, але і ферула або смердюча смола, а так само асмаргок, хінг або ілан. Зовнішній вигляд асафетиди молотою разюче відрізняється від інших видів прянощів.

Асафетида молотая являє собою суміш різних за величиною мигдалевидних зерен, які злипаються один з одним через вміст чумацького соку в складі пряності. Цікаво те, що при кімнатній температурі асафетида молитва м'яка, як мед або віск. Однак, при підвищенні температури агрегатний стан пряності змінюється. З порошку асафетида молитва перетворюється на тягучу і в'язку рідину. При зниженій температурі віск асафетиди без особливих зусиль можна покрошити руками в порошок. Смак прянощів асафетиди - це суміш часникового і цибулевого смаків.

Асафетида молитва відрізняється своїм стійким і їдким запахом. Виділяють наступні сорти пряності асафетиди: хінг, хадда, шабані, кабултдана, хінгра. Вважається, що приправа з асафетиди під назвою хінгра має найнижчу якість. Зазвичай асафетиду змішують з борошном пшеничного або рисового, щоб надалі додати пряність у страву. Асафетида як пряність відмінно поєднується з м'ясними стравами з баранини, а так само з рисом і овочами.