Бадьян.

Бадьян належить до різновиду анісу і являє собою невелике вічнозелене дерево, яке росте в тропіках. По-іншому він називається зірчастий аніс, так як плоди бадьяна за формою нагадують зірочку, в якій налічується від семи до дванадцяти промінчиків. Кожен промінчик схожий на темно-коричневий човен, досить твердий і селянистий на дотик. У кожному з таких плодів-промінчиків є по одній блискучій насінні.

Ароматичні властивості бадьяна дуже нагадують запах звичайного анісу, проте перевершують останній за тонкощою і складністю аромату. Ця спеція, яка відрізняється солодкувато-гіркий смаком, у продаж надходить у вигляді цілих або розламаних зірочок, а також у подрібненому вигляді. Якщо ви жодного разу не пробували використовувати цю пряність при приготуванні страв, майте на увазі, що кухарі рекомендують додавати бадьян не в молотому вигляді, а цілком або шматочками, оскільки вони відрізняються найбільш інтенсивним і насиченим ароматом.

Бадьян є невід'ємною пряністю китайської кухні, де він виступає однією зі складових знаменитої приправи, що складається з п'яти спецій. Її використовують у відомому рецепті китайських «чайних яєць», а також при приготуванні страв з яловичини або свинини, китайської качки, в гуляшах і рибних супах.

Найчастіше бадьян застосовується при виготовленні численних кондитерських виробів, таких як пряники, печиво, коврижки, кренделі, кекси та інші. Для російської національної кухні характерне використання цієї пряності не тільки при випічці солодких виробів, але і для приготування компотів, чаїв, киселів, мусів, соусів, творожних паст і пудингів.

Крім того, володіє насиченими смаковими і корисними властивостями бадьян традиційно прийнято додавати при заготівлі варень (особливо при використанні ревеня), солінь, консервації та маринуванні. Додавання цієї ароматної прянощі в консервовану страву не тільки покращує її гастрономічні якості, але й сприяє збереженню натурального кольору і в той же час перешкоджає швидкому процесу засахарювання. Таким чином, бадьян виступає в ролі відмінного консерванта, який дозволяє істотно збільшувати термін зберігання продуктів.

Як ароматну приправу бадьян чудово підходить до страви з птиці, м'яса та риби. Одночасно покращуючи смак і аромат готових кушань, ця спеція надає їм пікантність, а також додає ніжність і м'якість.

Відомо, що в багатьох країнах кулінари використовують бадьян при виготовленні деяких алкогольних напоїв для того, щоб надати їм специфічний приємний аромат. До найвідоміших і найпопулярніших з них належить анісова настоянка.