Бахарат

Під назвою бахарат прийнято розуміти особливу суміш спецій і пряностей, які найбільш широко поширені в арабських і північноафриканських країнах. Бахарат найчастіше використовується як приправа до різноманітних страви з м'яса, птиці, риби, а також всіляких овочів. Навіть при додаванні невеликої кількості бахарату готові страви (супи, томатні соуси, чечевиця, плов з рису, кускус) набувають більшої глибини смаку додає глибину смаку.

У східній кухні характерне використання бахарату, який попередньо оскаржується на середньому вогні до тих пір, поки спеції не випустять свій неперевершений аромат. Насправді, ця суміш вважається просто фантастичним підсилювачем смаку, який здатний допомогти піднестися духом навіть старому доброму м'ясному рулету.

Примітно те, що варіантів суміші бахарат існує чимала кількість, причому єдиного традиційного рецепта не спостерігається - в кожній країні приправу роблять по-своєму. Наприклад, до складу традиційного бахарату входять такі компоненти: чорний перець, паприка, кумин (зіра), коріандр, гвоздика, мускатний горіх, кориця і кардамон. У турецькому варіанті бахарату передбачено додавання м'яти, тоді як бахарат сирійський готується з використанням запашного перцю.

Крім того, бахарат туніський включається в себе такий незвичайний інгредієнт як сушені пелюстки троянди, а Gulf бахарат (або суміш Kebsa) виготовляється із застосуванням молотого луми (лайма сушеного) і шафрана. У деяких варіантах бахарату можуть також додаватися пажитник (фенугрек), лавровий лист, імбир, куркума та аніс.

Зробити бахарат самостійно також можна, незважаючи на те, що набувають вже готової суміші в спеціалізованих на спеціях і пряностях магазинах. Для цього всі цільні інгредієнти насамперед подрібнюються в ступці, причому рекомендують це робити окремо.

У результаті виходить кілька видів різних порошкоподібних спецій, які потрібно змішувати в правильному порядку. У бахараті спочатку з'єднуються найвагоміші частини суміші: мелений чорний перець і паприка. Після цього до них додаються перець запашний і коріандр, а завершують цю ароматну композицію кардамон, кориця, кумин (зіра), мускатний горіх і гвоздика. При цьому в процесі можна доводити суміш під свій смак, додаючи чогось менше або більше.

Варто зазначити, що жоден аромат у суміші бахарат виділятися не повинен - результат повинен бути ароматичний з переважанням теплих нот спецій. До речі, кориця і кардамон - справа досить тонка, з ними можна легко переборщити, тому додавати їх потрібно зовсім потроху.