Білий мелений перець

Досвідчений кухар завжди скаже вам, що грамотно підібрані спеції і пряні трави здатні зробити з пересічної і повсякденної страви шедевр кулінарної майстерності. Тому варто ближче придивитися до всіляких спецій і приправам.

Сьогодні ми вирішили звернути вашу увагу на білий мелений перець, який виробляють з білого перцю. За своєю суттю і біологічною класифікацією білий перець нічим не відрізняється від чорного перцю. Ось хіба що тільки колір інший.

Як чорний перець перетворюється на білий? Все дуже просто, перець змінює свій колір в результаті обробки. Чорний перець, так само як і білий перець виробляють з перцевої ліани. Спілі перцеві плоди ліани червоного кольору спеціальним чином обробляють так, щоб видалити з плоду шкірку.

Після того як перець остаточно висушують він змінює свій колір і стає білим перцем, який володіє більш тонким смаком і ароматом. Існує два основні різновиди перцю - мелений білий перець і перець горошок.

Молотий білий перець найкраще використовувати при приготуванні м'ясних страв і овочів. Завдяки поліпшеним смаковим якостям мелений білий перець підійде для тих страв, які повинні бути в міру гострими, але в той же час володіти насиченим і помітним перцевим смаком.

Саме менш гострий смак молотого білого перцю робить цю приправу незамінною при приготуванні рибних страв. Мелений білий перець чудово підійде для приготування супів, як м'ясних, так і овочевих або вухи. Так само перець додають у фарші і соуси.

Меленим білим перцем приправляють салати зі свіжих овочів, додають у пікантні та вершкові соуси. Гурмани знають, що найкраща приправа для страви на основі вареного теля або яловичини - мелений білий перець.

Деякі знамениті національні страви народів світу не мислими саме без молотого білого перцю. Наприклад, якщо Ромштекс приправити чорним перцем смак вийде абсолютно інший. Багато господинь застосовують мелений білий перець у стравах з тіста (пельмені) і в випічці.

Що ж краще використовувати мелений білий перець або перець горошок? Ми вважаємо, що можна і потрібно використовувати і той і інший перець. Насправді принципових і суттєвих відмінностей немає. Зате є деякі правила, які варто знати, щоб готувати чудові страви.

Білий перець горошок краще додавати в страву безпосередньо на початку процесу приготування, а витягувати - з готової страви. Мелений білий перець навпаки не повинен піддаватися довгій тепловій обробці, інакше він втрачає свої смакові і корисні властивості. Краще посипати вже готову страву меленим білим перцем.