Білий перець

Часто в рецептах рибних страв кулінари радять використовувати таку пряність як білий перець. Багато кухарів хвалять мелений білий перець за його неповторний аромат і тонкий смак, який він надає готовим стравам. Вважається, що крім кулінарних властивостей білий перець має лікувальну дію.

На основі екстракту білого перцю у фармакології виготовляють зігріваючі мазі, протизапальні та антимікробні компоненти лікарських препаратів. Доведено, що білий перець, так само як і його чорний побратим позитивно впливають на травлення і покращують роботу шлунково-кишкового тракту людини. Не дарма в індійські кухарі так рясно посипають їжу перцем, індійці давно випробували на собі антисептичні властивості перцю.

Лікарі-дієтологи радять використовувати білий перець у стравах як профілактику простудних захворювань. Білий перець в помірних кількостях поліз і тим пацієнтам, які проходять період відновлення після важких інфекційних захворювань.

Білий перець завжди цінувався більше, ніж звичайний і всім звичний чорний. Не такий гострий і більш індивідуальний смак білого перцю використовують не для всіх страв. Можна сказати, що в порівнянні з чорним, білий перець має вузьку сферу застосування. Так чим же відрізняється чорний від білого перцю?

Головна відмінність одного перцю від іншого, крім смаку і запаху, є колір. Так, думаємо мало хто знає, що білий перець виготовляє із насіння звичайного чорного перцю, який проходить спеціальну обробку. Щоб отримати більш благородний білий перець виробники спецій і пряностей беруть плоди перечної ліани.

Причому плоди повинні бути обов'язково зрілими і мати насичений червоний колір. Плоди перцю гарненько вимочують у воді вапнякової або морської. Після того як з плодів перцю сходить червона м'якоть або навколоплідник, який оточує насіння-кісточку, продукт витягують з води і просушують.

Є ще один спосіб, при якому з насіння звичайної перечної ліани отримують делікатесну пряність білий перець. Такий спосіб виробництва застосовується людством досить довгий час. Червоні плоди перцю викладали на рівну поверхню і залишали на 8-10 днів сушиться під прямими сонячними променями. У процесі природної сушіння м'якоть плода сама відстає від кісточки.

У підсумку виходить не просто білий перець, а особливий вид - запашний білий перець, який має ще кращий аромат і смакові якості. Колір білого перцю швидше сірий або брудно-білий, коли перець перемелюють, виходить жовтуватий порошок. У кулінарії застосовують як білий мелений перець у вигляді горошка, так і мелений білий перець. Часто білий перець можна зустріти в приправах на основі суміші різних прянощів і спецій.