Бербере

Класична для ефіопської кухні гостра суміш, яка відрізняється насиченим пряним ароматом, носить назву бербере. Примітно те, що сьогодні в кожній ефіопській родині існує свій власний рецепт виготовлення ароматної гострої суміші бербере.

Тим не менш, традиційним є той метод приготування приправи бербере, який передбачає обсмажування на сухій сковороді червоного стручкового перцю до тих пір, поки він не придбає темно-бурий окрас. Після цього до нього додається імбир, чорний і довгий перець, насіння коріандру, грецький пажитник і ажгон.

Зрештою обсмажена суміш прянощів подрібнюється і перемелюється до порошкоподібного стану. У готовій гострій суміші бербере солодкуваті нотки у смаку обумовлені наявністю таких компонентів, як гвоздика, кардамон, запашний перець і кориця, який однозначно привносять особливий вишук і неповторність цій приправі.

Незважаючи на те, що традиційно використання бербере характерне для ефіопської кухні, на сьогоднішній день ця ароматна пряна суміш набуває все більшої популярності по всьому світу. Бербере прийнято додавати, перш за все, в страви на основі баранини, при цьому більш гострий варіант цієї приправи використовується при приготуванні овочевих рагу, супів, а також кушань з тушкованих овочів і м'яса. Крім того, нерідко бербере входь до складу страв з рису.

Набагато більш пекуча і гостра приправа бербере представлена у вигляді пастоподібної суміші червоного кольору, яку рекомендується використовувати в невеликих кількостях. А взагалі обидва види цієї суміші за призначенням вважаються універсальними і підходящими до самих різних стравах з м'яса, риби, птиці, бобових і овочів.

Склад бербере

Склад бербере досить великий - ця приправа включає в себе чимало компонентів, які можна відсортувати згідно зі збиттям частоти появи спецій в різних рецептурах. Так, основними і незмінними складовими беребере є пекучий перець, солодка паприка, кардамон і фенугрек, які використовуються в рівних пропорціях.

Крім того, склад беребере неможливий без додавання гвоздики, ямайського перцю, чорного перцю, імбиря, кориці, коріандра, кумина, куркуми, мускатного горіха, часнику, цибулі, ажгону (аджвану), тім'яна і базиліка.

У сухих сумішах дані компоненти використовуються сухими, проте особливого і вже далеко не номінального звучання ці складові набувають у складі бербере у формі пасти, до якої вони додаються обов'язково у свіжому вигляді. Імбир і пекучий перець поряд з іншими інгредієнтами також використовуються свіжими в пасті бербере.