Букет гарні

Букет гарні. . . Напевно для когось це словосполучення асоціюється з чаклунськими рецептами, чарівними казками або затишними кухнями світу. Для тих, хто жодного разу не пробував і навіть не бачив це диво, буде цікаво дізнатися, що букет гарні являє собою букет ароматних пряних трав, як сухих так і свіжих. Вони ретельно загорнуті в листя лавра і перев'язані кулінарною ниткою. Нерідко замість нитки трави загортаються в невеликий мішечок, виготовлений з бавовняної тканини.

В основному букет гарні прийнято додавати в різноманітні шматки для поліпшення їх смаку і ароматичних характеристик. Як правило, це бульйони і супи, але часто можна додавати дані трави і в інші страви. Це щось на зразок того, як у нас в країні споконвіку додавався лавровий лист, так в Європі прийнято використовувати невеликий букетик різних листків.

Поширений букет гарні на півдні Франції, зокрема в Провансі. Перші букети були створені французькими кулінарами - це традиція країни, але, що особливо відрадно, на сьогоднішній день вона відома практично кожній європейській господині, при цьому сама назва є загальноприйнятим терміном.

Цікаво те, що виділяється малий і великий букет гарні. Перший варіант обов'язково включає в себе лист лавровий, петрушку, селеру і тім'ян. Великий букет гарні складається з перерахованих вище пряних трав, які доповнюються базиліком, естрогоном, чабром, майораном, кервелем, розмарином і пімпінеллою.

До речі, існує і так званий середній букет гарні - коли до постійного набору букета малого при бажанні включається 2-4 пряні травички з великого залежно від характеру першої страви (овочевої, м'ясної, рибної або курячої). Крім того, можна використовувати набір перців (чорний, червоний, білий і запашний). Додаються складові на розсуд кухаря: наприклад, хтось не уявляє вухи без кропу, а деякі інші шматки - без орегано або тархуну.

Примітно те, що консистенція страви, в яку закладається букет гарні, абсолютно не має значення. Рівною мірою насичений аромат проявляється в маринадах, легенях або міцних бульйонах, густих супах, соусах або навіть при копченні риби. Використовувати букет гарні досить просто - його потрібно опустити в киплячий бульйон за пару хвилин до вимкнення вогню, після чого видалити.

До речі, відмінною властивістю цієї приправи є її неодноразове застосування - додавати букет гарні після просушки можна до трьох разів. При першому використанні час витримки становить близько півтори хвилини, в той час як при повторному зануренні рамки збільшуються на півхвилини. При третьому застосуванні оптимальним часом вважається рівно три хвилини.

Букет гарні є незмінним фігурантом у старовинних рецептах і кулінарних порадах. Це своєрідна деталь, за допомогою якої можна змінити багато чого - наприклад, зробити звичний і злегка піднадоїв соус просто незвичайним. При цьому букет гарні - творіння суто індивідуальне і в той же час скласти його правильно потрібно вміти. Мало зв'язати в пучок кілька гілочок різних травок - необхідно точно розрахувати, скільки і якої зелені знадобиться, виходячи з її ароматичних і смакових якостей. В ідеалі виходить гармонійна композиція, всі запахи в якій бездоганно доповнюють один одного і при цьому жоден не стоїть на чолі.