Цедра лайма

Цедрою лайму прийнято іменувати зовнішній шар шкірки цитрусового, який відрізняється насиченим зеленим забарвленням і вмістом великої кількості ефірних масел. Для того щоб отримати цю ароматну спецію, яка досить широко використовується в кулінарних цілях, плоди лайму промиваються, ошпарюються окропом і з них зрізається цедра у вигляді спіральної стрічки. Часом для цього використовується спеціальне пристосування-скребок, який дає відразу подрібнену цедру лайма.

Якщо ви користуєтеся ножем для зрізання цедри лайму, не забувайте, що він повинен досить гострий, в іншому випадку ви не досягнете ідеальної тонкощі. Так, у випадку, коли шкірка зрізана занадто товсто, після сушіння колір цедри лайму вийде з бурим відтінком. Коли зроблено все правильно, цедра лайму залишиться зеленого кольору, майже без змін.

У кулінарній справі цедру лайму використовують переважно під час випічки борошняних виробів: кексів, шарлоток, пасок, тортів і пудингів. Тим не менш, часом ароматну цедру лайму додають у страви з м'яса, салати, закуски або просто в чай. Ця спеція допоможе надати вашому улюбленому напою аромат і смак свіжого лайму. До речі, калорійність цедри лайму досить невелика - її поживна цінність становить всього 16 ккал на 100 грамів пряності.

Цікаво те, що цедра лайму, як і цедру лимона, не завжди користувалася популярністю в гастрономії: наприклад, за часів Античності їх цінність просто не розуміли і називали їх аромат дурнопахнущим. Лише з настанням Середньовіччя цедру цитрусових стала ставитися до прянощів, які брали участь у кондитерському таїнстві. Оцінивши тонкий і вишуканий аромат зеленої шкірки, кулінари почали активно використовувати її для приготування супів, соусів, заливного і різних підлив.

До речі, не можна не сказати про користь цедри лайму, як про ефективний антибактеріальний засіб. Наприклад, при болісному горлі або гнійній ангіні дуже корисно просто пожувати цедру лайма і стане набагато легше. Взагалі, лікувальні властивості цедри лайму обумовлені вмістом величезної кількості вітаміну C, у зв'язку з чим систематичне вживання цієї ароматної спеції в їжу сприятливо позначиться на загальному стані здоров'я. Крім того, ваш імунітет «віддячить» вам хорошим самопочуттям навіть у сезон епідемій ГРВІ та захворювань простудного характеру.

Проте, крім незаперечних достоїнств цієї ароматної приправи у цедри лайма є і свої протипоказання. Зокрема, крім негативного впливу на зубну емаль цедру лайму здатна спровокувати алергічні реакції, що характерно майже для всіх цитрусових рослин. Додатково варто відзначити, що при підвищеній кислотності також рекомендується обмежити вживання цедри лайму, щоб не «обзавестися» ізжогою.