Цедра лимонна

Лимонна цедра - це зовнішній шар шкірки лимона, в якому міститься велика кількість ефірних олій. Для отримання цієї спеції, використовуваної в кулінарних цілях, плоди лимона миють, ошпарюють окропом і зрізають з них цедру у вигляді спіральної стрічки. Не забудьте, що ніж повинен бути дуже гострий, інакше ви не досягнете ідеальної тонкощі. Якщо шкірка зрізана досить товсто, то колір цедри після сушіння придбає жовтувато-бурий відтінок, а якщо ви зробите все правильно - вона залишиться лимонно-жовтого кольору, практично без змін.

У кулінарії використовують цедру лимона в основному при випічці кексів, пасок, шарлоток, пудингів і тортів. Часто додають у м'ясні страви, салати, і, нарешті, просто в чай. Це додасть вашому улюбленому напою смак і аромат свіжих лимонів. Калорійність цедри лимонної становить 47 ккал на сто грамів прянощів.

До речі, ця спеція не завжди користувалася популярністю: наприклад, в античні часи користь цедри лимонної не розуміли і називали її дурнопахнущою. Тільки з настанням середніх століть вона стала вважатися пряністю, яка брала участь у кондитерському таїнстві. Вловивши тонкий аромат жовтої шкірки, кулінари стали використовувати її при приготуванні супів, заливного, соусів і різних підлив. Цікаво, що в Іспанії і зараз воліють посипати цією запашною спецією телятину, використовуючи її як альтернативу солі. Головний секрет - обов'язково додати природний ароматизатор за пару хвилин до готовності.

Користь цедри лимонної

Не можна не згадати про користь цедри лимонної, як про сильний антибактеріальний засіб: якщо у вас болить горло або не оминула стороною гнійна ангіна - просто пожуйте корочку і стане набагато легше.

Корисні властивості цедри лимонної обумовлені величезним вмістом вітаміну C (цієї життєво важливої речовини в ній практично в три рази більше, ніж в м'якоті зрілого плоду). Тому регулярне вживання цієї ароматної і вишуканої прянощі в їжу позитивно позначиться на стані вашого здоров'я, а імунітет «віддячить» вам у розпал епідемій ГРВІ та простудних захворювань відмінним самопочуттям.

Шкода цедри лимонної

Крім незаперечних плюсів цієї пряності не можна не згадати і про шкоду цедри лимонної, яка може проявитися при наявності виразкової хвороби. Також, крім шкідливого впливу на зубну емаль, шкірка лимона може спровокувати появу алергічних реакцій, що властиво практично всім цитрусовим рослинам. Якщо у вас спостерігається підвищена кислотність, доведеться або обмежити вживання лимонної цедри, або взагалі відмовитися від неї, якщо немає бажання «обзавестися» зжогою.