Чорнушка посівна (калінджі)

Тмін належить до досить поширених і широко використовуваних прянощів у багатьох кулінарних традиціях світу. Однак, в наших широтах більшою популярністю і попитом користується Тмін звичайний або Carum carvi, насіння якого використовують як спецію при приготуванні великої кількості як перших, так і основних страв, а також закусок, салатів, м'ясних і ковбасних виробів. Азіатські кулінари віддають свою перевагу чорному тмину або калінджі.

Чорнушка посівна або калінджі (Nigella sativa) відноситься до сімейству Лютикових. Рослину культивують у багатьох частинах планети Земля і використовують як спецію, а також для отримання знаменитої рослинної олії чорного тміну, корисні властивості якого відомі людству з давніх часів. У кулінарії використовують насіння чорнушки посівної (калінджі). Археологи знайшли специцію на розкопках пірамід Стародавнього Єгипту.

Крім того, насіння каліджі або чорнушки посівної були знайдені в добре збереженій і не розграбованій піраміді фараона Тутанхамона, який помер приблизно в 1323 році до нашої ери. Такі історичні знахідки говорять про те, що корисні властивості калінджі або чорнушки посівної були відкриті людина ще в Епоху Античність і Стародавнього світу. Історики також запевняють, що про корисні властивості калінджі (чорнушки посівної) є згадка в Старому Завіті, який був створений у період з XIII до I століття до нашої ери.

Батьківщиною рослини чорнушка посівна (калінджі) вважається регіон Південно-Західної Азії, а крім того Середземномор'я. Зараз чорнушку посівну (калінджі) культивують у промислових масштабах з метою отримання насіння рослини, яке використовують у кулінарії як прянощі та природній матеріал для отримання рослинної олії. За своїм зовнішнім виглядом чорнушка посівна (калінджі) являє собою рослину, яка рідко перевищує у висоту 30 сантиметрів.

Цвіте чорнушка посівна з травня по серпень, потім утворюються плоди, які виглядають як коробочка, всередині якої знаходиться насіння калінджі. Цікаво, що насіння чорнушки посівної нагадують за своїм зовнішнім виглядом насіння цибулі. Однак, смак насіння калінджі не має нічого спільного з луковим смаком. Корисні властивості калінджі обумовлені в першу чергу вітаміннр-мінеральним складом рослини. У хімічному складі чорнушки посівної міститься до 40% жирної рослинної та ефірної олії. Крім того, зелене листя калінджі містить аскорбінову кислоту.

Рослинне масло чорного тміну або калінджі має відмінний сильний пряний запах. У кулінарії насіння калінджі найчастіше використовують як пряність при виробництві кондитерських виробів і напоїв. Варто зазначити, що насіння калінджі може замінити чорний перець, причому рослина не дратує слизові шлунково-кишкового тракту людини. У медицині чорнушку посівну використовують для лікування захворювань дихальної системи, нирок, кишечника, печінки, а крім того серцево-судинної системи.