Чорний кардамон

Кардамон - багаторічна рослина, яка віднесена науковою класифікацією до сімейству Імбирних. Насіння кардамона використовують у кулінарії, як пряність. Крім того, кардамон відомий як дієвий лікарський засіб, який знущання використовують в азіатській народній медицині. Чорний кардамон - це зовсім не різновид добре всім відомої однойменної рослини.

Під чорним кардамоном розуміють споріднені звичайному кардамону чагарники і дерева, які ростуть на території Центральної Африки, а також Південно-Східної Азії. Плоди чорного кардамона - це коробочки характерного темного кольору, які можуть відрізнятися різним розміром. Чорний кардамон вважається однією з найстаріших азіатських пряностей, яку досить рідко можна зустріти в наших широтах.

Нерідко в кулінарних книжках можна зустріти інформацію про те, що чорний кардамон може з легкістю замінити всім нам звичну пряність. Однак, це твердження не на всі сто відсотків відповідає дійсності, оскільки чорний кардамон відрізняється і за смаком, і за ароматом, а також за своїми споживчими характеристиками від звичайного кардамону.

Чорний кардамон вважається традиційною пряністю індійської національної кулінарної традиції. Як правило, чорний кардамон додають у прості і нехитрі страви. Коробочки чорного кардамона запам'ятовуються своїм незвичайним ароматом, який поєднує в собі одночасно смак камфори і диму. Варто відзначити, що для того, щоб чорний кардамон відкрив всю гаму свого смаку і аромату потрібно досить тривалий час.

З цієї причини пряність найкраще використовувати при приготуванні страв, які піддаються досить тривалій тепловій обробці. Найчастіше чорний кардамон використовують у процесі приготування пряних сумішей. Чорний кардамон відмінно поєднується з шафраном, а також мигдалем. Найкраще використовувати чорний кардамон для приготування страв з рису, а також як прянощі для ковбасних виробів. Нерідко чорний кардамон додають у різні напої, в тому числі й алкогольні, наприклад лікери.

У Китаї чорний кардамон додають в чай, а в Індії готують з пряністю кисломолочний напій. У Німеччині чорний кардамон вважається невід'ємною частиною великодніх пасок, а також пряників з цукатами лебкюхен. Крім того, практично будь-яка східна солодкість, а саме ті, в рецептурі яких передбачено використання горіхів буде обов'язково містити в своєму складі чорний кардамон.

Чорний кардамон підкреслює смак кулінарних виробів. Професіонали кулінарної майстерності стверджують, що чорний кардамон чудово поєднується зі смаком волоських горіхів, а також груш і злив. Така пряність як чорний кардамон значно поліпшить смакові, а крім того ароматичні характеристики м'ясних, а також рибних страв. При приготуванні кулінарних виробів можна використовувати як коробочки чорного кардамона цілком, так і розмолоте насіння пряності.