Довгий перець чорний

У деяких старовинних кулінарних книгах перець називають не інакше як «королем прянощів». Думаємо, можна на всі сто відсотків погодиться з даним твердженням, тому що кому, як не перцю носити таке горде звання. Перші згадки про перець датуються 3000 років тому. У стародавній літературі було зібрано опис усіх відомих на той момент видів перцю. Причому вже тоді налічувалося понад 1, 5 тисяч різних різновидів перцю.

Причому вже в ті давні часи люди знали про корисні властивості перцю. Першим європейцем, який побачив на власні очі знамениту індійську пряність був Александр Македонський, який у 326 році прибув на територію Північної Індії. Вже в Середньовічній Європі деякі сорти рослини, в тому числі і довгий перець чорний стали грати дуже важливу роль. Потреба в чорному довгому перці або Piper longum була так висока, що за пряність платили монетами з чистого золота, а це нечувано висока ціна за плоди тропічної рослини.

Перець довгий чорний називають нерідко індонезійським перцем. Цю рослину з давніх часів використовують як прянощі. У природі існує два різновиди довгого чорного перцю - Piper officinarum, а також Piper longum. Однак деякі дослідники зараховують до видів довгого перцю чорної ще одну рослину, батьківщиною якої вважається острів Ява. Варто зазначити, що за своїм зовнішнім виглядом довгий чорний перець відрізняється від звичних нам видів пряності.

Свою назву довгий перець отримав завдяки своїй витягнутій формі. Плоди довгого перцю чимось схожі на невеликі, тонкі і витягнуті шишки. У середньому плоди довгого перцю не перевищують у довжину розмір звичайної сірники. Довгий перець хоч і відрізняється зовнішнім виглядом, але значно виграє за своїми смаковими властивостями. Неймовірно яскравий пряний аромат і гострий смак довгого перцю використовують у національних кухнях Малайзії, Індонезії, а також Індії та Африки.

Відмінно сильні смакові, а також ароматичні властивості довгий перець чорний набуває завдяки хімічному складу плодів вічнозеленої рослини. У складі довгого перцю міститься алкалоїди, смоли, а також піперин, сполука, яка і відповідає за гостроту, а крім того пекучість смаку.

Ефірні олії, які містить довгий перець створюють незабутній пряний аромат. Варто зауважити, що регулярне вживання в їжу довгого перцю чорного благотворно впливає на органи травної системи, а також на печінку людини.