Гарам масала

Для поціновувачів індійської кухні гарам масала - це не просто словосполучення, а особливий атрибут, без якого приготовані страви не зможуть повністю розкрити свою сутність. Так, під гарам масалою мається на увазі особлива суміш спецій, яка застосовується в кухні північної Індії і ряді інших країн південної Азії. Гарам масала може використовуватися не тільки самостійно, але і в поєднанні з іншими спеціями. Саме слово «гарам» відносять не до гостроти (вмісту капсаїцину), а до насиченості спецій.

Поряд з каррі гарам масала вважається універсальною приправою у сфері кулінарного застосування. Зовні вона являє собою дрібний порошок гостро-солодкого смаку і горіхового запаху, який пофарбований в шоколадно-коричневий, світло-коричневий, червоно-коричневий або навіть коричнево-зеленуватий колір.

Гарам масала є ідеальним гострим доповненням до страви з курки, фруктів, овочів, бобових (квасолі, чечевиці, гороху), рису. Добре поєднується з закусками, салатами, супами, рагу, а також різними соусами. Нерідко гарам масалу додають і в солодку випічку: гречане та вівсяне печиво, пироги з яблучною, ягідною, гарбузовою або грушевою начинкою, кекси, пудинги, а також у кляр, в якому. Власне, обсмажують шматочки фруктів або овочів. Крім того, часто цією приправою ароматизують соки, трав'яні чаї, фруктові напої.

Склад гарам масали

Склад гарам масали може варіюватися залежно від регіону. Різноманітні комбінації тих чи інших спецій і пряностей застосовуються в різних рецептах, причому жоден з них не є більш достовірним, ніж інший. Як правило, складові суміші спочатку підсмажуються, а потім вже змішуються.

Типовим варіантом складу гарам масали можна назвати наступний: чорний і білий перець, листя балабара, гвоздика, чорне і біле насіння тміну, листя мускатного горіха, зелені, коричневі і чорні стручки кардамону, мускатний горіх, кориця, насіння коріандра і бадьян.

Деякі рецепти передбачають змішування спецій з травами, в той час як в інших в якості основи вказані вода, оцет, молоко кокосове або інші рідини для виготовлення пасти. Крім цього, до складу гарам масали можуть входити горіхи, часник або цибуля.

Гарам масала знаходить своє застосування не тільки в кулінарії, але і використовується в лікувальних цілях. Насамперед, високо цінуються властивості цієї суміші як натурального профілактичного засобу респіраторних і простудних захворювань. В аюрведичній кулінарії використовується ця пряна приправа при приготуванні лікувальних страв, які сприяють очищенню організму від шлаків і токсинів. Крім того, рекомендується додавати гарам масалу в страви при наявності різних недуг травного тракту.