Гремолата

Як відомо, кухня Італії не менш знаменита, ніж інші елементи культури цієї країни. Традиційна італійська кухня відрізняється різноманітністю і багатобарвністю з насиченими, колоритними і терпкими ароматами. При цьому в італійській кухні відсутні ті вишукування, які вражають нас у кухні французької.

Традиції італійської кулінарії досить прості, проте в той же час процес приготування страв нагадує створення справжніх шедеврів. Все це створює особливу атмосферу загадки, привабливості і надзвичайно веселого, якоюсь мірою грайливого, настрою. Ця кухня славиться по всьому світу не тільки піцами іди пастою, яких налічується преогромна кількість, а й численними соусами, а також приправами.

Овочеві та фруктові культури поряд з ароматними пряними травами вважаються основою для створення незвичайних і прекрасних соусів, якими так славиться кухня Італії. Готові соуси в різних варіаціях прийнято подавати до традиційних кушан - пасти, равіолів, лазання і багатьох інших. Соусов, у свою чергу, в італійській кулінарії існує також великий натовп - наприклад, сальса ді помодоро і песто, цибулевий і бутербродний. Кожному кушанню вони надають не тільки своєрідний смак і аромат, але і свій неповторний відтінок.

Особливим смаком і незабутнім тонким ароматом відрізняється приправа гремолата, яку також нерідко іменують гремолада. По суті, це суміш на основі традиційних для Італії продуктів: подрібненої зелені свіжої петрушки, ароматного часнику і тертої цедри лимона. Тим не менш, до складу пікантної за смаком суміші гремолату можуть входити й інші компоненти, серед яких апельсинова цедра, розмарин і анчоуси.

Цікаво, що гремолату в основному прийнято готувати в домашніх умовах і причому безпосередньо перед додаванням в готову страву. Так, для цього очищений часник і зелень петрушки дрібно рубаються. Лимон ретельно промивається і обдається окропом, оскільки в суміші використовується виключно зовнішній тонкий шар цитрусового. Фрукт обсушується і з нього знімається цедра, яка повинна бути досить дрібною. Зрештою всі компоненти змішуються і виходить гремолата.

Цю традиційну приправу до італійських страви, як правило, подають до страви під назвою Оссо буко або Оссобуко, яка являє собою тушковану телячу голяшку. До речі, в перекладі з італійської ця назва перекладається як «порожня кістка», оскільки кістка з мозком - складова частина страви.

Для Оссобуко по-міланськи прийнято використовувати голяшку теля, різні овочі і спеції, в ролі яких і виступає суміш гремолата. Готове кушання, як правило, подають з різотто по-міланськи (з додаванням шафрана), а також її деякими іншими видами або пастою.