Китайський імбир крачай

Китайський імбир крачай - це ні що інше, як растенін, яке як і всім добре знайомі азіатські прянощі імбир, а також галангал, відноситься до сімейству Імбирних. За своїм зовнішнім виглядом китайський імбир крачай нагадує своїх найближчих родичів. Однак, смак китайського імбиря крачай разюче відрізняється від галангала або імбиря. Китайський імбир крачай нерідко називають фінгеррут або галінгал (не плутати з галангалом).

На латині назва китайського імбиря крачай звучить як Kaempferia pandurata. Варто зазначити, що відмінні смакові та ароматичні властивості китайського імбиря крачай відкривають досить широкі кулінарні можливості, які дозволяють використовувати корінь рослини як прянощі. Примітно те, що найбільше поширення китайський імбир крачай знайшов у національній кухні Таїланду.

Хоча і в інших країнах Південно-Східної Азії корінь рослини використовують як прянощі в процесі приготування супів, основних страв, а також соусів, закусок або салатів. Більш м'який смак, а також цитрусовий відмінний аромат китайського імбиря крачай делікатно підкреслює смак готового кулінарного виробу. Професійні кулінари відзначають, що смакові, а також ароматичні характеристики китайського імбиря крачай поступаються за силою яскраво вираженому ядреному і забористому кореню імбиру.

Однак, відмінні споживчі і смакові параметри китайського імбиря крачай просто ідеально поєднуються зі стравами з риби і морепродуктів. Крім того, китайський імбир крачай входить у суміш для каррі. Примітно також і те, що китайський імбир крачай на відміну від звичайного імбиря або галангала можна не витягувати в кінці приготування страви.

Під впливом високих температур китайський імбир крачай розм'якшується. Крачай вважається непримінним атрибутом більшості сумішей прянощів, які використовують для приготування страв тайської національної кухні. Наприклад, знаменитий на весь світ тайський суп Том-ям не вийде приготувати без використання китайського імбиря крачай. Пряність, як правило використовують у свіжому вигляді.

Нерідко в країнах Південно-Східної Азії крачай продають у вже нашинкованому вигляді. Примітно те, що на відміну від імбиря або того ж галангала, китайський імбир крачай не очищають від шкірки перед приготуванням кулінарних виробів. Однак, в наших широтах практично неможливо придбати свіжий корінь крача.

Щоправда, в деяких спеціалізованих магазинах можна придбати китайський імбир крачай у наборі прянощів і овочів для приготування тайського супу том-ям. У харчовій промисловості випускають мелений висушений корінь китайського імбиря крача, який також використовують як прянощі в процесі приготування перших і основних страв, соус, салатів або закусок.