Корінь цикорія

Цикорій звичайний або Cichorium intybus віднесений до підвиду багаторічних трав'яних рослин з сімейства Астрові. Цей підвид цикорія поширений в помірному кліматі Євразії, а так само зустрічається в тропічних широтах Африки, Австралії та Америки. Корінь цикорія звичайного вживають в їжу як коренеплод, а так само виготовляють лікарські засоби на основі екстрактів і витяжок, отриманих з кореневища рослини.

Корисні властивості кореня цикорія відомі людству з давніх часів. У сучасний час властивості кореня цикорія знайшли наукове обґрунтування. Хімічний склад кореня цикорія містить досить корисних і біологічно активних речовин, які здатні чинити благотворний вплив на основні системи життєзабезпечення людського організму. Унікальність користі кореня цикорія полягає в вмісті інуліну. Дана речовина відноситься до групи полісахаридів і є полімером фруктози.

Винятковість корисних властивостей інуліну для людського організму полягає в легкій засвояємості з'єднання. Ця особливість дозволяє застосовувати інулін як замінника цукру і крохмалю в дієтичному харчуванні людей, які страждають на цукровий діабет. Крім інуліну в хімічному складі кореня цикорія містяться білкові речовини і дубильні сполуки, а також органічні кислоти, тіамін, аскорбінова кислота, рибофлавін і каротин.

З кореня цикорія видобувають чумацький сік рослини, який так само відрізняється своїм хімічним складом. Чумацький сік кореня цикорія містить сполуки лактуцину, вміст яких обумовлює гіркий смак рослини. Корінь цикорія застосовують у кулінарії як у свіжому, так і у висушеному вигляді. Перемолотий і висушений корінь цикорія є відмінним замінником кави або спецією. Нерідко мелений корінь цикорія має намір додати в натуральну каву, щоб поліпшити смакові, ароматичні та вітамінні характеристики напою.

Корінь цикорію є унікальним природним джерелом натуральної фруктози, яку використовують для виробництва спирту. У кондитерському та консервному виробництві використовують солодкий сироп з коріння цикорія. У свіжому вигляді корінь цикорія додають в овочеві салати і вінегрети. Корінь цикорія чудово підкреслює смак овочів. Однак, кореневища рослини можна використовувати не тільки в якості спеції або інгредієнта овочевого салату. Корінь цикорію можна загасити і подати під вершковим соусом як гарнір до м'ясних страви.

Мелений і висушений корінь цикорія використовують як спецію, яка надає кінцевій страві незвичайний пікантний смак і аромат. Корінь цикорія застосовують не тільки в кулінарії. Чумацький сік, який видобувають з кореневища рослини здатний покращувати апетит, а так само володіє антимікробними властивостями. На основі екстракту з кореня цикорія виробляють заспокійливі нервову систему медичні препарати. Крім того корінь цикорію сприяє нормалізації травних та обмінних процесів в організмі людини.