Корінь лотоса

Корисні властивості кореня лотоса відомі людству понад п'ять тисяч років. З давніх часів лотос вважали священною квіткою і використовували рослину в релігійних обрядах і ритуалах. Таке особливе ставлення лотос заслужив завдяки своїм цілющим якостям. Спочатку корінь лотоса використовували тільки в лікувальних цілях. Причому ліки на основі лотоса були доступні лише знатним верствам суспільства. У культурі, медицині та кулінарії стародавнього Єгипту, Греції та Риму корінь лотоса займав особливе місце.

У наш час корінь лотоса вживають у їжу жителі переважно Південно-Східної Азії. Особливою популярністю підводні корені лотоса користуються в Китаї та Японії. У природі існує кілька різновидів рослини лотос, проте лише лотос горіхоносний можна вживати в їжу. Маринований корінь лотоса оріхоносного вважається неперевершеним і одночасно смертельно небезпечним блюдом національної японської кухні. Думаємо, багато хто чув про сильнодіючу і токсичну отруту риби фугу, яку так само готують в Японії.

Так от корінь лотоса - це фугу в рослинному світі. Неправильно приготовлений корінь лотос може призвести до летального результату, оскільки склад рослини містить отруйну речовину алкалоїд нелюмбіна. У малих кількостях нелюмбін завдає малої, але відчутної шкоди людському здоров'ю, проте у великих кількостях отрута смертелена. Тому краще надати процес приготування кореня лотосам самураям кулінарного світу. Зазвичай свіжий корінь лотоса смажать, варять і запікають.

Крім делікатесного маринованого лотоса в Китаї виготовляють засахарений корінь рослини. Цей продукт так само відноситься до розряду елітних і дорогих. Солодкий корінь лотоса в Китаї подають з томатами, досить незвичайне смакове поєднання. Засахарені ломтики лотоса є свого роду китайським різновидом цукерок. Серед вітчизняних солодкоїжок стабільною популярністю користується журавлина в цукрі або фрукти в шоколаді, а в Китаї існує своя багатовікова традиція засахарювання і вживання в їжу кореня лотоса.

Японські раціоналісти звикли все в житті підкоряти порядку, навіть пори року. Корінь лотоса віднесений до весняних продуктів, це означає, що страви на основі рослини краще готувати і вживати в свіжому вигляді з березня по травень. В Японії готують корінь лотоса під кисло-солодким соусом. Національні японські страви комбу німоно і темпура виготовляють з кореня лотоса. Корінь лотоса відрізняється не тільки своїм соковитим і хрустким смаком, а й відмінним вітамінно-мінеральним складом.

У хімічному складі кореня лотоса представлено більшість вітамінного алфавіту та інших корисних природних сполук, у тому числі і незамінних для людського організму амінокислот. Крім того, слід звернути увагу на калорійність кореня лотоса, в 100 грамах продукту міститься всього 74 Ккал. Корінь лотоса є не тільки смачним, а й безцінно корисним продуктом харчування.