Коріандр

Безсумнівно, саме завдяки своєму аромату і численним корисним властивостям коріандр став однією з найпоширеніших і найулюбленіших пряних рослин у багатьох країнах світу. У кулінарії використовуються всі його частини: насіння, коріння і зелень, яку знають під назвою кінза.

Відомий коріандр ще з часів глибокої давнини, а культивується ця ароматна рослина в країнах Середземномор'я та Азії вже понад 3000 років. Цікаво, що перші згадки про цю спецію зустрічаються в стародавніх рукописах, написаних на санскриті, а саме насіння було знайдено при розкопках давньоєгипетських гробниць.

Сьогодні кулінари з великим задоволенням приправляють свої страви кінзою (молодим листям) і насінням коріандра (цілими або меленими). Не забувайте, що це дві абсолютно різних прянощі, які не тільки володіють різними смаками і запахом, але і застосовуються неоднаково. Листям, наприклад, характерний чудовий різкий аромат і своєрідний гіркуватий смак, а насіння коріандру відрізняється більш солодким, можна сказати, деревно-пряним запахом.

Незамінні ароматичні властивості коріандра при виготовленні деяких видів лікеру. В цілому, а також подрібненому вигляді цю спецію прийнято додавати у випічку і кондитерські вироби, приправляти супи, сири, салати, ковбаси, рибні та м'ясні страви. До речі, мелений коріандр досить швидко втрачає притаманний йому смак і аромат, у зв'язку з чим рекомендують купувати саме цільне насіння. Для того щоб вони стали більш ароматними, перед розмалюванням їх можна злегка обсмажити на сухій сковороді.

У східних країнах коріандр досить часто використовують при приготуванні різних солодощів. Наприклад, дуже популярні в даний час в Америці цукерки спочатку являли собою звичайне насіння коріандра в засахареному вигляді. Така оригінальна ласощі, яка одночасно поєднує пряну пекучість і солодкість, постійно продається на східних базарах.

На Кіпрі і в Греції товчений коріандр застосовується при консервуванні оливок. Крім того, у великій кількості його додають у страви з ягнятини, а також готують з ним надзвичайно просту, але неймовірно смачну страву під назвою «Афелія» (свинина, тушкована в червоному вині). Ймовірно, у греків це кушання виходить настільки вдалим, що навіть французи, які не особливо благоволять до коріандру, іменують всі страви з коріандром «по-грецьки».

Користь коріандра

Не можна не згадати і про користь коріандра для організму людини, адже насіння цієї рослини багате ефірними маслами. Відомо, що основним компонентом цих олій є ліналоол і гераніол, завдяки яким при регулярному вживанні коріандру поліпшується травлення. Препарати на основі цієї цілющої спеції широко застосовуються при гастриті, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.

Крім того, до складу цієї пряності входять вітаміни С і А, дубильні речовини, жирні масла, крохмаль і азотисті речовини, за рахунок чого користь коріандра очевидна. Цю пряну рослину використовують для виготовлення і багатьох інших ліків, наприклад, з антисептичними, жовчогонними і болезаспокійливими властивостями.