Коріандр мелений

Кінза - дуже популярна рослина в багатьох країнах світу. Воно дарує нам не тільки свіже зелене листя, яке є відмінним компонентом для соусів, салатів, супів, а також ароматним доповненням до м'ясних і рибних стравах, кебабів і шашликів, бутербродів. Широко використовуються і насіння цієї рослини, які іменуються коріандром. Однак варто пам'ятати, що коріандр відрізняється насиченим специфічним смаком, тому використовувати його потрібно обережно.

Насіння коріандра застосовується як в цілому, так і молотом вигляді. Коріандр мелений використовується для ароматизації кондитерських виробів і хліба (в основному бородинського), м'ясних страв, сиру, ковбас, тушкованого м'яса, страв із савойської та червонокочанної капусти, солоної та маринованої риби, молочних супів, соусів, випічки. Ця пряність неймовірно популярна в мексиканській кухні.

Крім того, мелений коріандр значно покращує смак чечевиці і квасолі, а також обов'язково входить до складу відомих по всьому світу турецьких шиш-кебабиів і тюринзьких ковбас. Мелений коріандр є найважливішою складовою в індійських пряних сумішах-масалах. Крім того, його нерідко додають в ефіопську суміш бере і туніську офак. Хороша ця пряність у поєднанні з перцем чилі і часником - так часто використовують мелений коріандр на Карибських островах.

На Сході мелений коріандр присутній в різних сластях - наприклад, популярні на сьогоднішній день в Америці цукерки спочатку являли собою засахарене насіння коріандру. Це незвичайне ласощі, в якому поєднується солодкість і пряна пекучість, деякий час тому широко продавалося на східних базарах.

На Кіпрі і в Греції мелений коріандр використовується при консервуванні оливок. Крім цього, його у великій кількості активно додають у страви на основі ягнятини, а також роблять з цією ароматною пряністю просту, але досить смачну страву «афелія», яка являє собою тушковану в червоному вині свинину. Ймовірно, це кушання виходить у греків настільки вдалим, що навіть у французів, які не особливо благоволять до коріандру, всі страви, які готують з ним, іменуються «по-грецьки».

Молотий коріандр, як і саме насіння, багатий на ефірні олії, вітаміни, жирні олії, дубильні речовини, азотисті сполуки, крохмаль, цукри та багато інших корисних елементів. Завдяки наявності всіх цих активних речовин коріандр використовується у фармацевтичній галузі для виготовлення галенових препаратів, що поліпшують травлення, а також застосовуються при гастритах, виразці дванадцятипалої кишки і шлунка.