Лумі

Лаймом називають рослину з сімейства Цитрусові, яка є близьким родичем лимона. Відмінними особливостями лайму є його невеликі розміри і набагато більш кислий смак порівняно з іншими цитрусовими. У свіжого лайма соковита зелена м'якоть і шкірка зеленого або жовтого забарвлення, що залежить від сорту.

Головною цінністю лайму вважається саме його багатий свіжий аромат і насичений кислий смак, що робить даний продукт важливим компонентом в національних кухнях Мексики, Таїланду, В'єтнаму та Ірану. Лайм, як і лимон, відмінно поєднується зі стравами з м'яса і при цьому забезпечує краще засвоювання заліза.

Цедру, сік і олію лайму прийнято використовувати для ароматизації десертів і напоїв. Фігурно вирізана цедра лайму нерідко стає окрасою різних коктейлів. Тим не менш, вважається, що теплова обробка для лайму протипоказана, що обумовлено тим фактом, що при цьому плоди втрачають більшу частину цінного вітаміну С. Однак саме в сушеному вигляді ці фрукти під назвою луми входять до складу чималої кількості іранських сумішей спецій.

Лумі (loomi) це досить популярна і затребувана приправа, яка виготовляється на основі свіжих плодів лайму і використовується здебільшого в кухні Близького Сходу. У країнах Аравійського півострова ця приправа так і називається - луми, а в Ірані її прийнято іменувати амані (amani).

Основне кулінарне призначення лумі - її використання при приготуванні кушань з рису. Так, зовсім незначна кількість луми в порошкоподібному вигляді здатна надати готовим стравам цитрусовий аромат і більш насичений смак. Крім того, тонкі свіжі нотки і приємний смак лумі дарує стравам з м'яса і бобів. З додаванням лумі часто готують горме сабзі - страву, яка являє собою спекотну з яловичини з додавання величезної кількості зелені (шпинату, петрушки, зеленої цибулі та кінзи).

Зовні приправа лумі виглядає досить своєрідно. В основному в продаж надходять попередньо оброблені спеціальним чином цілі плоди лайму, хоча часом можна придбати цю смакуароматичну добавку у формі порошку.

Сам процес виготовлення луми виробниками тримається в найсуворішому секреті, але суть отримання цієї приправи полягає в попередньому проварюванні свіжих плодів лайму в сольовому розчині, після чого фрукти тривалий час висушуються. У результаті виходить приправа лумі або висушені плоди лайму, які відрізняються темною, практично чорною м'якоттню. За смаком луми досить кисла, тому за браком даної приправи деякі кулінари замінюють її іншою добавкою під назвою сумах.