Міньйонет

Вишуканість і витонченість, неперевершений смак і тонкий аромат багатьох страв класичної кулінарної традиції Франції обумовлені не тільки використанням найбільш якісних продуктів, а також їх поєднанням.

Чимало рецептів французької кухні включають в себе різноманітні ароматні трави, які в обов'язковому порядку повинні бути присутніми в деяких стравах. Наприклад, при приготуванні кушань, кулінари закладають у посуд невеликий пучок трав, який іменується букет гарні.

Крім того, відома і затребувана така приправа, як міньйонет. Взагалі, терміном міньйонет (poivre mignonnette) в класичній французькій кулінарії прийнято називати великий дроблений чорний або білий перець (або їх суміш). До речі, ця приправа в англійській мові називається short pepper.

До речі, в середні століття у Франції міньйонетом назвали невеликих розмірів мішечок з мусліна (тонкої бавовняної тканини), який наповнювався спеціями і опускався в страви для їх ароматизації. Як правило, міньйонет використовувався при приготуванні різних супів і рагу.

На сьогоднішній день така приправа використовується, наприклад, для приготування стейка перцевого (steak au poivre) з філе, який підсмажується на подушці з дробленого перцю. Використовують перець або суміш міньйонет і при приготуванні заправок для салатів і класичних французьких соусів, які подають до м'ясних страви.

Такі соуси містять досить помітну кількість перцю, який і надає їм домінуючий аромат. Крім цього, саме дроблений перець міньйонет швидше і краще цілих зерен віддає свій аромат соусам. Концентруючись в оцті, в білому або червоному вині міньйонет не замутнює бульйон або соус, як, наприклад, перець мелений. А ще, крупно дроблений перець з легкістю видаляється за рахунок проціжування соусу або заправки безпосередньо перед подачею до столу.

Цікаво, що сучасна французька кухня може запропонувати також карамельний десертний соус до сирів, який готується з додаванням дробленого білого перцю міньонет. Безсумнівно, ця страва відрізняється своєрідним смаком, але однозначно заслуговує уваги гурманів усього світу.

Варто зазначити, що міньйонет - не єдина приправа, яку прийнято опускати в страву в мішечку. Так, не тільки у Франції, але і по всьому світу відомий букет гарні - загорнутий в листя лавра букет ароматних трав (як сухих, так і свіжих). До складу такої ароматної добавки можуть входити петрушка, тім'ян, селер, базилік, майоран, кервель, чабер, естрогон, розмарин і базилік.