Мускатний колір мацису

Мускатний колір мацис - це пряність, яка являє собою особливим чином висушений присемяник Мускатника запашного (Myristica fragrans). Ця рослина більш відома в народі під назвою мускатний горіх. Нерідко зустрічається і ще одна назва мускатного горіха Міристика від латинської назви Myristica. Зараз науці відомо близько 120 видів мускатного горіха. Дослідники вважають, що батьківщиною мускатного горіха є Молуккські острови, територія яких розташована між Новою Гвінеєю і Сулавесі.

Варто зазначити, що Молуккські острови нерідко називають не інакше як Острови прянощів, пов'язано це і з поширенням на даних територіях мускатного горіха. Крім того регіон славиться плантаціями гвоздичних дерев. Населення Молуккських островів живе за рахунок сільського-господарства і поставок на світові ринки спецій, а також какао та екзотичних тропічних фруктів. Пряність мускатний колір або мацис отримують не з суцвітей мускатного горіха. Мацис - це ні що інше як навколишнє насіння соковитої яскраво-червоної природної плівки.

У біології цю частину насіння називають ариллус. Технологія виробництва прянощів мускатний колір мацис заслуговує особливої уваги. Тим більше від дотримання всіх важливих етапів виробничого процесу залежить якість готової пряності. Для того, щоб виготовити мускатний колір мацис ариллус або навколоплодник акуратно відокремлюють від насіння. Причому потрібно зробити це так, щоб не зашкодити делікатний природний матеріал. Варто зазначити, що цільний висушений аріллус мускатного кольору цінується набагато вище, ніж так званий ламаний мацис.

Після того, як крихкий ариллус відокремили від насіння мускатного горіха, рослинний матеріал в'ялять природним способом на сонці. Через деякий час мацис розкладають на циновках і витримують до тих пір поки рослинний матеріал не стане м'яким. Після цього мускатний колір мацис сплющують і піддають ще раз сушці. У висушеному вигляді мускатний колір може бути як темно-жовтого, так світлого помаранчевого відтінку.

Як правило на європейський ринок поставляють подрібнений до порошкоподібного стану мускатний колір або мацис. Як пряність мускатний колір володіє приємним ароматом і відрізняється пекучим смаком з пряними нотками. Варто особливо підкреслити, що смак, аромат і споживчі властивості мускатного кольору і мускатного горіха не мають нічого спільного. Мускатний колір і горіх - це зовсім дві різні прянощі, які знайшли досить широке застосування в кулінарії. Мускатний колір використовують у кондитерській промисловості, а також у пекарській справі.

Зазвичай пряність входить до складу десертів і випічки. Однак, мацис надає відмінний смак і яскравий аромат не тільки кондитерським виробам, але і супам, а також соусам. Пряність ідеально підкреслює смак страв з яловичини, крім того мацис прекрасно поєднується з сирами і сосисками. Цікаво те, що ця пряність увійшла в кулінарну традицію як азіатських, так і європейських держав.

Англійці і французи вважають мускатний колір обов'язковою приправою, так само як і країни, які були колоніями великих держав. Наприклад, в Індії мускатний колір мацис входить до складу знаменитих сумішей приправ гарам масала або каррі. Мацис використовують не тільки як пряність, а й матеріал для отримання рослинної олії, яка використовується в харчовій і косметичній промисловості.